不腌。 先抹点smoke liquid， 然后抹2大勺盐。 包上锡纸(要包严不要让汁流出来）， 就可以了。

用猪肩肉（叫shoulder 或者  butt） 里面带块骨头的那种。 

拆包时垫个盆， 里面有汁。 

最体现猪肉的原汁原味。