sous vide有严谨的科学依据，加热时间温度是根据精确的物理和数学计算得到，经过科学实验验证的。参考资料：

来源: uptrend 于 2016-02-09 02:30:37 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 0 次 (602 bytes)
回答: 真空低温烹饪真的卫生吗？ 由 我是谁不重要2 于 2016-02-08 12:31:14

通俗一些的讲解：http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html#Introduction

科学的讲解，附录里有计算公式：http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1878450X11000035

 

 

 

 

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