真空低温烹饪真的卫生吗？

最近新学了一个词：sous vide.

简单地说就是把食物放进塑料中，抽去空气，放在60-70度的温水中烹饪食物，大概需要24-48小时，食物就好了。

据介绍，这样可以保持食物所有的营养，而且鲜嫩。

我的问题是，这个塑料袋（就算是PBA-free），怎么会保证这个塑料袋中的化学物质不会在长时间的烹饪中进入食物呢？ 

别光顾着保全食物的部分营养，而又添加进去更多的化学有害物质。

 

所有跟帖： 

• 做什么？需要那么久？ -三禾- ♂ (0 bytes) () 02/08/2016 postreply 12:35:37

• 你的问题提的好.塑料拿来烹饪是个问题.本人心有疑问,所以从来没有这样做法,见过许多大厨师也这样,不过不想跟风,用慢烧锅代替就可以 -海尾归- ♂ (0 bytes) () 02/08/2016 postreply 13:16:53

• 我也有此顾虑。 -念溪- ♀ (0 bytes) () 02/08/2016 postreply 19:48:10

• 不用太担心，sous vide的时髦已经过去了。 -kozy- ♀ (0 bytes) () 02/08/2016 postreply 21:51:15

• sous vide有严谨的科学依据，加热时间温度是根据精确的物理和数学计算得到，经过科学实验验证的。参考资料： -uptrend- ♂ (602 bytes) () 02/09/2016 postreply 02:30:37