成品的好坏主要在压。我卖相最好的一次就是压的时间够长。

已经做了3-4次。 越做越好。 不样的豆腐，不同压的方法时间， 泡卤不泡卤， 烤温变化。

最好的组合：

costco的豆腐，要横切一刀， 成八块。 薄的更容易出水压结实。 压上我就去睡了，早起再换边。 因为我把底盘倾斜了一点让水留走，高的一边就没低的结实。 一夜的效果基本和外卖的硬度相似，跟压几个小时的大不同。 所以这一步不能急。下班回家先卤，然后再压会，可以收摊了。

卤20分钟，我不泡直接再压一会，进烤箱烤20分钟， 面上干了就关火， 在烤箱里放凉在收起来。

一盒豆腐要10-15磅的重量。

同事鉴定： 比我们这里最好的福临门五香豆干不差了。

所有跟帖： 

• 谢谢，谢谢。这些体会太难得了。我以后做多注意，不要太心急。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 09/27/2015 postreply 18:02:18