请问做月饼成功的朋友，我这转化糖浆是失败了吗？

我觉得我是按照方子一步步来的，把柠檬水放进去后，转小火，慢慢熬。方子里说40分钟到一个小时，可是我半小时还不到的时候就闻到糊味了，赶紧关掉火。我用的是气炉，我把火拧到最小的地方了已经，难道还是太大吗？

存在侥幸心理问一句，是不是正常的就应该有糊味啊？ ：）

我可能会再试一次，下次是不是就只烧20分钟，在糊味出来之前关火? 

提前感谢各种指点！

 

所有跟帖： 

• 火应该要很小，糖浆只有中间冒少量很小的泡，这样烧40-50分。 -谗嘴猫588- ♂ (0 bytes) () 09/20/2015 postreply 17:24:12

• 谢谢你！我家炉子可能就是火太旺了，我已经拧到最小了。：（ -bluespirit- ♀ (0 bytes) () 09/20/2015 postreply 17:24:55

• 用厚底锅，架高煮锅或炉头垫金属片，总之小火 -落絮扑绣帘- ♀ (0 bytes) () 09/20/2015 postreply 17:30:57

• 谢谢你的建议。 我看到的方子里面说不能用铁锅，要陶瓷的或者不锈钢的。看样子我要想办法架高。 -bluespirit- ♀ (0 bytes) () 09/20/2015 postreply 17:37:09

• 你去食品商店买一瓶现成的转化糖浆，回家倒入不锈钢锅里加热到115摄氏度，离火倒入玻璃瓶放至室温即可。省事又快捷。 -北京馋人- ♂ (0 bytes) () 09/20/2015 postreply 19:32:10

• 我试过了。凉了后太稠了，没法用。 -greenonion- ♀ (308 bytes) () 09/21/2015 postreply 08:35:28

• 古狗君之的方子，我一直用他的，从来没有失败过 -甜酒甜- ♀ (190 bytes) () 09/20/2015 postreply 18:41:01

• 他的方子我唯一调整了的是烤时温度，降到350F, -甜酒甜- ♀ (68 bytes) () 09/20/2015 postreply 18:46:34

• 谢谢甜酒甜，我看到的方子据说就是来自他的方子，人家也做得很成功。：） -bluespirit- ♀ (0 bytes) () 09/20/2015 postreply 21:29:55

• 甜儿 想你了 -jiahao- ♀ (0 bytes) () 09/20/2015 postreply 23:03:28

• 谢谢MM:) -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 09/22/2015 postreply 04:22:47

• 什么时候秀？哈哈，再见面真好！ -言蹊- ♀ (0 bytes) () 09/21/2015 postreply 06:58:44

• 糊味应该没有，香味是有的 -言蹊- ♀ (473 bytes) () 09/21/2015 postreply 06:49:09

• 火太大了吧？ 估计还没开始转化呢。 烧过100C就冒泡，火大会扑出来。 -greenonion- ♀ (98 bytes) () 09/21/2015 postreply 08:28:43