不是好用不好用的问题...

YEAST做的味道差些...

所有跟帖： 

• 个人认为用面肥发面有两个缺点：容易产生杂菌和需要碱中和，破坏维生素B，优点是省yeast。 -study- ♀ (56 bytes) () 05/28/2015 postreply 08:36:57

• 馒头我还没有用面肥做，没亲身体验，面包用了面肥，就是biga， 组织差别很大。口感也有明显不同，有咬劲儿 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 05/28/2015 postreply 08:48:58

• 没说清，我是指留面肥蒸馒头，正在学用你的BIGA方法做面包，效果很好！ -study- ♀ (368 bytes) () 05/28/2015 postreply 09:21:12

• biga 做法很多种，汤种是其中一种。这都是一个原理，长时间发酵组织蓬松。 用了yeast是现在技术有了，以前没有 -猫眼狗眼- ♀ (186 bytes) () 05/28/2015 postreply 10:07:18

• 坚决不用。 我从十岁起就做老面馒头。 -greenonion- ♀ (126 bytes) () 05/28/2015 postreply 09:06:44

• 坚决不用YEAST? -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 05/28/2015 postreply 09:38:28

• 坚决不用老面肥。yeast要少放，常温长时间发的面和老面发没大区别。 -greenonion- ♀ (236 bytes) () 05/28/2015 postreply 14:00:32

• 正解 ：）） -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 05/28/2015 postreply 14:59:20