biga 做法很多种，汤种是其中一种。这都是一个原理，长时间发酵组织蓬松。 用了yeast是现在技术有了，以前没有

来源: 猫眼狗眼 于 2015-05-28 10:07:18 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (186 bytes)
只好靠空气和面粉，水自己发酵，不好掌握。sourdough非这样不可，别的，我同意你，没必要折腾，我就是做好后放冰箱里，用了马上做新的，
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