【海外家乡菜】新疆手抓羊肉饭

来源: 2015-02-08 18:03:37 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (2968 bytes)
我还没有到过新疆,这道菜是教会的杨阿姨传授给我的。她在新疆工作过多年,从当地原住民族那里交流、学习而来。

我从她那里又稍加改进。她是先将羊肉用高压锅煮熟后,再同胡萝卜、洋葱和米一起在电饭煲内煮熟。我是先把羊肉同胡萝卜、洋葱一起在烤箱里烤熟,再倒入铁锅内同米和水一起煮成饭。时间上要比她的版本要长一点, 但能吃到锅巴(图0)。

图0

[原料]
带骨羊肉1至1.5磅,洋葱1只,胡萝卜2根,米3杯,水和盐适量,油(看情况,如有羊油熬出,就可不必准备)(图1)

图1

[制作过程]
1. 胡萝卜去皮和洋葱一起切成小粒。这一步我是用Food processor 的chop档完成。(图2)

图2

2. 把部分胡萝卜/洋葱粒铺在烤盘下面,放上羊肉,再撒上剩下的胡萝卜/洋葱粒(图3)。盖上盖入烤箱370F烤2-2.5小时(图4)。冷却后把羊肉去骨并撕成小块

图3

图4

3. 米淘净, 留少许水让米胀到米粒不再是透明的。
4. 铁锅加热,加少许油, 把滗净水、胀透的米翻炒出香味后, 加羊肉/胡萝卜/洋葱粒, 再加水至高于固体一指节, 并以盐调味(图5)。

图5

5. 大火煮到水刚收干后(图6),立即转最小火焖0.5-1小时, 即可呈盘。时间长短取决于爱不爱锅粑,及锅粑的焦香程度(图7)。

图6


图7 无锅巴

谨以这盘菜献给在新疆生活和工作的各民族兄弟姐妹,还有曾经为新疆建设奉献青春的知识青年和军垦战士,以及现在和过去在新疆戍边的指战员们。祝大家新年吉祥、万事如意。



家里那么多蚂蚁咋办?食品级的杀蚂蚁DE!来了

我在北京雾霾时用这个面具!

Philip的面条机,真的好好用啊

秘密武器空气炸锅:不用油的香辣炸鸡翅

找一个完美的炒锅Perfect Pans

挑个送给爱厨艺朋友的礼物

TATUNG,普通型不锈钢大同锅的实用性

减少疲劳:给网虫们推荐一样非常适用的东西

一个小小的的detector或许会挽救很多人的生命

我的不同的锅,不同的用法

切火锅肉片机,蛮牛的,果然是主厨的选择!讚!

所有跟帖: 

有趣! -世上只有妈妈好- 给 世上只有妈妈好 发送悄悄话 世上只有妈妈好 的个人群组 (96 bytes) () 02/08/2015 postreply 18:44:50

好奇,正宗的到底是怎么做的?谢谢点看 -Diana-Sun- 给 Diana-Sun 发送悄悄话 Diana-Sun 的博客首页 Diana-Sun 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2015 postreply 06:28:26

手抓饭家家不同啊,lz这样做很香很入味 -3845- 给 3845 发送悄悄话 3845 的博客首页 3845 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2015 postreply 06:49:02

家里没有塔吉锅,直觉塔吉锅最合适。 -Diana-Sun- 给 Diana-Sun 发送悄悄话 Diana-Sun 的博客首页 Diana-Sun 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2015 postreply 18:00:48

替我两位同学谢谢你! -by心言- 给 by心言 发送悄悄话 by心言 的博客首页 by心言 的个人群组 (659 bytes) () 02/08/2015 postreply 19:11:02

为国家做出牺牲和贡献的人们不应被遗忘。至于在机会上照顾来自边远地区和困难家庭的,体现公正的原则 -Diana-Sun- 给 Diana-Sun 发送悄悄话 Diana-Sun 的博客首页 Diana-Sun 的个人群组 (249 bytes) () 02/09/2015 postreply 06:39:40

一定要学做,谢谢分享。 -北美云河- 给 北美云河 发送悄悄话 北美云河 的博客首页 北美云河 的个人群组 (0 bytes) () 02/08/2015 postreply 19:28:36

我也要学学你的懒婆娘系列 看着都很诱人。谢谢 -Diana-Sun- 给 Diana-Sun 发送悄悄话 Diana-Sun 的博客首页 Diana-Sun 的个人群组 (6 bytes) () 02/09/2015 postreply 06:42:13

洋葱和胡萝卜一定要跟羊肉一块炒,否则失去了这道菜的真正精华。要先炒羊肉,然后加洋葱和胡萝卜炒。 -whitecloud01- 给 whitecloud01 发送悄悄话 whitecloud01 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2015 postreply 12:05:57

我用烤的用意是,羊肉慢慢烤熟,期间滋出羊油在烤的温度下慢慢煎洋葱/胡萝卜及羊肉自身,煎香的洋葱味在密闭的烤盘内再渗入羊肉 -Diana-Sun- 给 Diana-Sun 发送悄悄话 Diana-Sun 的博客首页 Diana-Sun 的个人群组 (352 bytes) () 02/09/2015 postreply 12:33:13

不放葡萄干吗? -97- 给 97 发送悄悄话 97 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2015 postreply 13:40:48

杨阿姨说当地人就放羊肉、洋葱和胡萝卜。所以没试过放其他的原料。能说说你的版本吗? -Diana-Sun- 给 Diana-Sun 发送悄悄话 Diana-Sun 的博客首页 Diana-Sun 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2015 postreply 17:59:45

放红枣、葡萄干、杏干好吃 -起个笔名很难吗- 给 起个笔名很难吗 发送悄悄话 起个笔名很难吗 的个人群组 (0 bytes) () 02/10/2015 postreply 06:56:06

不是真正的羊肉抓饭,完全不是这样的。 -风行水上- 给 风行水上 发送悄悄话 风行水上 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2015 postreply 17:42:17

山寨出洋相了.能给描述下正宗的样子吗? -Diana-Sun- 给 Diana-Sun 发送悄悄话 Diana-Sun 的博客首页 Diana-Sun 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2015 postreply 17:57:26

羊肉一定要和孜然、洋葱、胡萝卜炒,高压锅小火(3-4档)12-15分钟,凉了以后和米放入电饭煲,最后上面放上杏干,前后一小时搞定 -APiao- 给 APiao 发送悄悄话 APiao 的个人群组 (0 bytes) () 02/10/2015 postreply 12:01:44

基本正宗 -APiao- 给 APiao 发送悄悄话 APiao 的个人群组 (0 bytes) () 02/10/2015 postreply 12:02:50

好想来一盘 -轮舶- 给 轮舶 发送悄悄话 轮舶 的博客首页 轮舶 的个人群组 (0 bytes) () 02/12/2015 postreply 16:41:24

加跟帖:

当前帖子已经过期归档,不能加跟帖!
回到顶部