【海外家乡菜】新疆手抓羊肉饭

我还没有到过新疆，这道菜是教会的杨阿姨传授给我的。她在新疆工作过多年，从当地原住民族那里交流、学习而来。

我从她那里又稍加改进。她是先将羊肉用高压锅煮熟后，再同胡萝卜、洋葱和米一起在电饭煲内煮熟。我是先把羊肉同胡萝卜、洋葱一起在烤箱里烤熟，再倒入铁锅内同米和水一起煮成饭。时间上要比她的版本要长一点, 但能吃到锅巴（图0）。

图0

[原料]
带骨羊肉1至1.5磅，洋葱1只，胡萝卜2根，米3杯，水和盐适量，油（看情况，如有羊油熬出，就可不必准备）(图1）

 图1

[制作过程]
1. 胡萝卜去皮和洋葱一起切成小粒。这一步我是用Food processor 的chop档完成。（图2） 

图2 

2. 把部分胡萝卜/洋葱粒铺在烤盘下面，放上羊肉，再撒上剩下的胡萝卜/洋葱粒(图3)。盖上盖入烤箱370F烤2-2.5小时(图4)。冷却后把羊肉去骨并撕成小块

图3

图4

3. 米淘净, 留少许水让米胀到米粒不再是透明的。
4. 铁锅加热，加少许油, 把滗净水、胀透的米翻炒出香味后, 加羊肉/胡萝卜/洋葱粒, 再加水至高于固体一指节, 并以盐调味(图5)。
 
图5

5. 大火煮到水刚收干后(图6)，立即转最小火焖0.5-1小时,  即可呈盘。时间长短取决于爱不爱锅粑，及锅粑的焦香程度(图7)。

图6


图7 无锅巴

谨以这盘菜献给在新疆生活和工作的各民族兄弟姐妹，还有曾经为新疆建设奉献青春的知识青年和军垦战士，以及现在和过去在新疆戍边的指战员们。祝大家新年吉祥、万事如意。

所有跟帖： 

• 有趣！ -世上只有妈妈好- ♀ (96 bytes) () 02/08/2015 postreply 18:44:50

• 好奇，正宗的到底是怎么做的？谢谢点看 -Diana-Sun- ♀ (0 bytes) () 02/09/2015 postreply 06:28:26

• 手抓饭家家不同啊，lz这样做很香很入味 -3845- ♀ (0 bytes) () 02/09/2015 postreply 06:49:02

• 家里没有塔吉锅，直觉塔吉锅最合适。 -Diana-Sun- ♀ (0 bytes) () 02/09/2015 postreply 18:00:48

• 替我两位同学谢谢你！ -by心言- ♂ (659 bytes) () 02/08/2015 postreply 19:11:02

• 为国家做出牺牲和贡献的人们不应被遗忘。至于在机会上照顾来自边远地区和困难家庭的，体现公正的原则 -Diana-Sun- ♀ (249 bytes) () 02/09/2015 postreply 06:39:40

• 一定要学做，谢谢分享。 -北美云河- ♀ (0 bytes) () 02/08/2015 postreply 19:28:36

• 我也要学学你的懒婆娘系列 看着都很诱人。谢谢 -Diana-Sun- ♀ (6 bytes) () 02/09/2015 postreply 06:42:13

• 洋葱和胡萝卜一定要跟羊肉一块炒，否则失去了这道菜的真正精华。要先炒羊肉，然后加洋葱和胡萝卜炒。 -whitecloud01- ♀ (0 bytes) () 02/09/2015 postreply 12:05:57

• 我用烤的用意是，羊肉慢慢烤熟，期间滋出羊油在烤的温度下慢慢煎洋葱/胡萝卜及羊肉自身，煎香的洋葱味在密闭的烤盘内再渗入羊肉 -Diana-Sun- ♀ (352 bytes) () 02/09/2015 postreply 12:33:13

• 不放葡萄干吗？ -97- ♀ (0 bytes) () 02/09/2015 postreply 13:40:48

• 杨阿姨说当地人就放羊肉、洋葱和胡萝卜。所以没试过放其他的原料。能说说你的版本吗？ -Diana-Sun- ♀ (0 bytes) () 02/09/2015 postreply 17:59:45

• 放红枣、葡萄干、杏干好吃 -起个笔名很难吗- ♀ (0 bytes) () 02/10/2015 postreply 06:56:06

• 不是真正的羊肉抓饭，完全不是这样的。 -风行水上- ♀ (0 bytes) () 02/09/2015 postreply 17:42:17

• 山寨出洋相了．能给描述下正宗的样子吗？ -Diana-Sun- ♀ (0 bytes) () 02/09/2015 postreply 17:57:26

• 羊肉一定要和孜然、洋葱、胡萝卜炒，高压锅小火（3-4档）12-15分钟，凉了以后和米放入电饭煲，最后上面放上杏干，前后一小时搞定 -APiao- ♀ (0 bytes) () 02/10/2015 postreply 12:01:44

• 基本正宗 -APiao- ♀ (0 bytes) () 02/10/2015 postreply 12:02:50

• 好想来一盘 -轮舶- ♀ (0 bytes) () 02/12/2015 postreply 16:41:24