【海外家乡菜】新疆手抓羊肉饭

我还没有到过新疆，这道菜是教会的杨阿姨传授给我的。她在新疆工作过多年，从当地原住民族那里交流、学习而来。

我从她那里又稍加改进。她是先将羊肉用高压锅煮熟后，再同胡萝卜、洋葱和米一起在电饭煲内煮熟。我是先把羊肉同胡萝卜、洋葱一起在烤箱里烤熟，再倒入铁锅内同米和水一起煮成饭。时间上要比她的版本要长一点, 但能吃到锅巴（图0）。

图0

[原料]
带骨羊肉1至1.5磅，洋葱1只，胡萝卜2根，米3杯，水和盐适量，油（看情况，如有羊油熬出，就可不必准备）(图1）

 图1

[制作过程]
1. 胡萝卜去皮和洋葱一起切成小粒。这一步我是用Food processor 的chop档完成。（图2） 

图2 

2. 把部分胡萝卜/洋葱粒铺在烤盘下面，放上羊肉，再撒上剩下的胡萝卜/洋葱粒(图3)。盖上盖入烤箱370F烤2-2.5小时(图4)。冷却后把羊肉去骨并撕成小块

图3

图4

3. 米淘净, 留少许水让米胀到米粒不再是透明的。
4. 铁锅加热，加少许油, 把滗净水、胀透的米翻炒出香味后, 加羊肉/胡萝卜/洋葱粒, 再加水至高于固体一指节, 并以盐调味(图5)。
 
图5

5. 大火煮到水刚收干后(图6)，立即转最小火焖0.5-1小时,  即可呈盘。时间长短取决于爱不爱锅粑，及锅粑的焦香程度(图7)。

图6


图7 无锅巴

谨以这盘菜献给在新疆生活和工作的各民族兄弟姐妹，还有曾经为新疆建设奉献青春的知识青年和军垦战士，以及现在和过去在新疆戍边的指战员们。祝大家新年吉祥、万事如意。