酥皮实验汇报， 还是不成功

酥皮实验汇报，　还是不成功

 

昨天请教了大家做酥皮，下午就开始做了，到现在烤出来还是不怎么好啊，外面看好像看到酥皮了，可是里面都是湿的　见图，

 

自己觉得可能原因，

（１）用的是硅胶的塔盘，受热不均？　

（２）温度，我用的３７５Ｆ，会不会太低？

（３）烤前擀的皮太厚了？我用了２条黄油，２５０g面粉，做了１０个，包括浪费了的cookie　cutter切完的边边角角

（４）还是酥皮做的不好？可是这次完全严格按照方子做的，前后折叠４次，3*4*4*4。　、

 

大家能不能再帮我看看呢，呼唤　晴儿姐

所有跟帖： 

• 直觉是你的黄油量太大了（那个侧面图好油），等我回家查查我的比例。 -天儿晴了- ♀ (279 bytes) () 01/29/2015 postreply 10:02:00

• 图上得那些湿的就是边上的，估计是黄油多了？　 -sophia8888- ♀ (257 bytes) () 01/29/2015 postreply 10:06:24

• 你如果用君之的方子，那对我来说黄油就太多了，等我回去查查我的比例。 -天儿晴了- ♀ (60 bytes) () 01/29/2015 postreply 10:13:49

• 我是4杯面+2.5 到3条的黄油,大多数时候是2.5条 -天儿晴了- ♀ (134 bytes) () 01/29/2015 postreply 14:44:02

• 如果是Puff的话，我觉得这个油不大，２杯面配２条butter。 -anonymous4- ♂ (54 bytes) () 01/29/2015 postreply 10:45:43

• 葡式蛋挞用puff。 我做的和店里吃的， 底部是死的，边上puff。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 01/29/2015 postreply 13:04:22

• 你咋试的这么快，每一层都要冷藏下，我记得我整的时候整了一天，才把酥皮整好 -Susan-FF- ♀ (0 bytes) () 01/29/2015 postreply 11:32:15

• 我昨天下午就开始了，晚上１点多擀完第３次，今早再擀再烤的，其实不麻烦　就是等着呗 -sophia8888- ♀ (0 bytes) () 01/29/2015 postreply 11:46:28

• 用爱橱或毛毛妈的方子试试，我做过，蛮成功的。 -baoermama- ♀ (0 bytes) () 01/29/2015 postreply 15:33:44

• 先别做蛋挞，做些简单的，像酥皮三角等 -谗嘴猫588- ♂ (6 bytes) () 01/29/2015 postreply 17:31:15

• 还有，你把每一步都照个照片大家可以帮你分析分析。你包黄油前用手指按一下面团能按出坑吗？应该按不出坑才对 -谗嘴猫588- ♂ (0 bytes) () 01/29/2015 postreply 17:37:57