铸铁的导热非常慢，小火加热，慢炖多水食材，才能使得温度缓慢变化。如果用来大火炒大量食材，锅内温度会很不均匀。

锅体材料导热慢，则温度分布不均匀；导热快，则温度均匀。

所有跟帖： 

• 我基本都是在我的大铁锅里炒了再倒到锅里去慢炖的，我喜欢拿着铁铲子上下翻飞的感脚，特有气势，嘿嘿！ -烟花聚- ♀ (0 bytes) () 12/05/2014 postreply 16:10:51

• 量再大些，炒两三个菜，用的时间远比不锈钢锅多。你全职在家做菜没问题，要是上班回家做菜全家吃，两者的区别就大了。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 12/05/2014 postreply 16:25:06

• 对的，这点很同意。 -烟花聚- ♀ (0 bytes) () 12/05/2014 postreply 16:36:58

• copper core的快。我三个都用过。肉菜最简单的是做steak。我做steak很拿手， -uptrend- ♂ (436 bytes) () 12/05/2014 postreply 16:53:10

• 可以选sirloin top，价格适中。不需要从室温开始。如果你想吃中间全熟，控制时间可以做到。 -uptrend- ♂ (6 bytes) () 12/05/2014 postreply 17:05:20