煎比目鱼配意大利西兰花(Halibut with Broccoli Rabe)

这是道传统的南部意大利菜。参照了意大利料理书“Classico e Moderno: Essential Italian Cooking” ，作者是Michael White, Andrew Friedman 和Thomas Keller 。做法有所改动，比原方简单些（原方还用了新鲜的牛肝菌porcino，我没买到）。

材料:
去皮的大比目鱼（Pacific Halibut）两块，重约一磅。意大利西兰花（Broccoli Rabe，外形介于芥蓝和西兰花之间）八株。
这两种材料我都从Costco买的。鱼是新鲜的，没有冷冻过。放冷藏室保鲜，取出后就做，不让它回室温以避免细菌增生。
做法：
1.在鱼块的两面抹一些ground黑胡椒和盐，Broccoli Rabe切段
2.烧热煎锅，用精炼Avocado oil，把鱼块原来有皮的那面向下，中火煎五分钟，翻身煎5分钟。（这个火候肯定熟，也不老，但是我会下次试试更短些时间，两面各四分半）
3.煎鱼的同时，取另一个锅，中火，用橄榄油略煸些蒜粒，下1/3意大利西兰花翻炒几下，放盐一小撮，鸡汤120毫升，加盖烧两分钟。到时间停火，取出用blender打碎。开中火，锅里再放橄榄油略煸些蒜片，下其余的意大利西兰花翻炒几下，加盐，鸡汤30毫升，加盖烧两分钟，然后停火不开盖焖一分钟。到时间，立刻开盖取出（注意控制时间，长则菜颜色发黄，口感不脆，短则菜不熟）
4. 这时鱼也好了，装盘，立刻上桌。

所有跟帖： 

• 不错.那个菜似乎是意大利的油菜花尖 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 05/29/2014 postreply 03:04:18

• 可能是rapini和西兰花杂交的. 看着很好吃的样子 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 05/29/2014 postreply 03:11:31

• 这种大比目鱼口感一般 -慕容西瓜- ♀ (0 bytes) () 05/29/2014 postreply 04:55:26

• 德国的不大,很好吃 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 05/29/2014 postreply 10:12:56

• 真漂亮 -*静品淡香*- ♀ (0 bytes) () 05/29/2014 postreply 04:58:59

• 比目鱼是买的新鲜的还是冷冻的呢？ -lightofflower- ♀ (0 bytes) () 05/29/2014 postreply 08:02:02

• 鱼是新鲜的，没有冷冻过。放冷藏室保鲜，取出后就做，不让它回室温以避免细菌增生。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 05/29/2014 postreply 10:07:54

• 是在seafood store 买的吗？ -lightofflower- ♀ (0 bytes) () 05/29/2014 postreply 10:09:30

• 在Costco买的。是Pacific Halibut。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 05/29/2014 postreply 10:24:55

• 没有冷冻过会有说明吗? 德国店里卖的鱼都是卖之前化冻的,尤其是鱼排 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 05/29/2014 postreply 11:36:11

• 美国的有标识。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 05/29/2014 postreply 11:43:35

• 你没有冻过，那卖家冻过，不然怎么运来的？捕鱼时速冻帮助保险，为方便顾客店里将其解冻。 -笑薇.- ♀ (0 bytes) () 05/29/2014 postreply 18:23:29

• 请看我所在的美国华盛顿州的关于冷冻鱼或肉的法律规定，和我买的鱼的标签 -uptrend- ♂ (282 bytes) () 05/30/2014 postreply 01:47:45

• Halibut是"大比目鱼" -st.paul- ♂ (0 bytes) () 05/29/2014 postreply 12:54:55

• 多谢 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 05/29/2014 postreply 13:34:31

• 顶健康美食！ -山菊花- ♀ (0 bytes) () 05/29/2014 postreply 14:43:02

• 电视里演过如何在捕鱼船上速冻。 -笑薇.- ♀ (0 bytes) () 05/29/2014 postreply 18:25:44

• 这个做的漂亮！赶上专业的水平了哈 -甜齿- ♀ (0 bytes) () 05/29/2014 postreply 21:12:03