如果你用平面电热灶，加热速度受到底部接触表面积影响很大，所以

适合炒菜的锅里，最大底部接触表面积的是saute pan，底部直径和标识口径（锅的标识尺寸一般是开口最大内经，不标底部直径）几乎一样，Fry pan或Skillet，大概是标识口径的73%。新的Industry5 Essential Pan（我没用过)，估计是标识口径的75%（我有All Clad Essential Pan，4 qt）。Essential Pan最象中国式小炒锅，也许适合你。