理论上讲，揉好的面团侧切开来完全没有气眼才算揉到家了。每一道工序都要饧面。我目前

的体会是只有用面包机揉面才能达到这个效果。
一拉就断，是没有饧到家。另外，高筋粉可以软点，多放盐，低筋粉的硬些。
这个东西最不适和请客！

所有跟帖： 

• 如非发面，还从没见过面里有气眼呢。 -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 11/20/2013 postreply 21:52:01

• 揉不好，切开有小眼，你肯定没试过。 -玄米- ♀ (0 bytes) () 11/20/2013 postreply 22:53:49

• 但你说只有机器才能达到无气眼，我却是不用机器的。 -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 11/21/2013 postreply 08:52:08