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我家过去长辈做湘菜时,肉不抓生粉,不过湘菜我非行家,不敢说抓生粉就是错的
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所有跟帖:
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你看到的没有错,因为当时用的是五花肉,要煸出油,所以不抓生粉,
-作品之外-
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10/24/2013 postreply
23:24:09
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其实湘菜炒瘦肉也不抓生粉,关键是大火旺油。我以前也不相信不抓生粉的纯瘦肉可以炒嫩
-dididar-
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10/24/2013 postreply
23:27:39
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应该可以,但第一肉要批得薄,第二,肉要用酱油腌长些时间,:)
-作品之外-
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10/24/2013 postreply
23:32:15
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他没有刻意片薄,实际上,他切的片应该比你图上的薄,也没有腌很长时间,就是下了班
-dididar-
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10/25/2013 postreply
01:10:51
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说错了,是切得比你的厚。
-dididar-
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10/25/2013 postreply
01:11:25
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这样的话,手艺不错。
-作品之外-
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10/25/2013 postreply
01:19:59
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恩,他的厨艺在亲戚朋友间是有口碑的。
-dididar-
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10/25/2013 postreply
01:27:26
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你家是电炉还是瓦斯炉?
-作品之外-
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10/25/2013 postreply
01:44:13
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天然气的
-dididar-
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10/25/2013 postreply
03:56:17
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我家是电炉,没办法这么炒。
-作品之外-
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10/25/2013 postreply
09:56:27
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我也觉得不是肥瘦问题,而是不同的口感、不同的味道。
-稻穗儿-
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10/24/2013 postreply
23:55:58
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如果最后不勾芡汁定味的话,我个人觉得不上浆直接炒肉丝更好吃,但我觉得有一个很重要的前提,
-作品之外-
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10/25/2013 postreply
01:04:09
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嫩肉剂有很多种,每国中餐馆多放少量小苏打粉腌一夜,牛肉都变嫩。
-xi2-
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10/25/2013 postreply
01:57:57
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湖南小炒肉讲究的不是肉嫩,是咸香,一般是要用点肥肉,出油后再放瘦肉,
-ahva-
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10/25/2013 postreply
03:04:43
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我觉得你讲的非常到位,讲究的不是肉嫩,是咸香。记得这个菜很香很下饭。。。
-稻穗儿-
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10/25/2013 postreply
08:23:13
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辣椒是关键,否则不香。
-作品之外-
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10/25/2013 postreply
10:20:49
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下面好吃狗建议的名字很贴切:你这个是“海派小炒肉” :)
-稻穗儿-
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10/25/2013 postreply
10:25:35
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WHAT EVER:)
-作品之外-
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10/25/2013 postreply
10:39:04
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是,一般先用五花肉炒,最后加腌好的瘦肉,不过现在都把第一步免了。
-作品之外-
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10/25/2013 postreply
09:58:50
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这个更象。湖南菜向来是辣椒里找肉,因为湖南炒肉的辣椒其实是不太辣的,但很多很多。
-5839-
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10/28/2013 postreply
00:08:46