Pino去西雅图看见有小笼屉卖,想到大家会喜欢,于是买了几十个小笼屉回来分给大家,于是也有了我们团第一次的主题聚会——广东早茶。
非常感谢赛东施一家的热忱款待。
都说美人都是勤快人,果不其然,我们的大美人,收拾,做菜,上下招呼打理还不算,连我们大伙的碗盘都洗得干干净净的才让我们带走。
豉油排骨一 赛东施
豉油排骨二 红模仿
制作方法:
1、豆豉洗净沥干水、红甜椒、小米椒剪圈、蒜制蒜粒备用;
2、猪肋排洗净切小粒,在冷水中浸泡1小时(去除里面的血水,起去腥的作用)捞出沥干水份备用;要把排骨泡白。 这点很重要。
3、在肋排里加适量的食用油、盐、糖、鸡精、生抽,豆豉、蒜粒、甜椒圈、小米辣,搅拌均匀、腌制三十分钟备用;
4、在腌制好的盛器上附一层保鲜膜,用牙签在保鲜膜上适当的戳些孔,这样确保蒸出的排骨软嫩,又不会进太多的水份影响味道。
5、蒸锅中放适量的水,水开后放入腌制好的豉、椒排骨,大火蒸30分钟就好了。
凤爪 红模仿
做法:
1.凤爪去指甲,然后使用开水飞水;
2.飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分(这是避免等一下油炸的时候有水分喷出);
3.用大油炸凤爪至金黄色,这个步骤超级危险,因为哔哔叭叭的响声,如同爆炸一般;
4.炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时,目的是为了冷热交替,就有起皱的效果;
5.使用卤水汁(包括生抽,老抽,八角,胡椒粉,五香粉等多种材料熬成的汁)煮之完全入味;
6.将煮好的凤爪加入豆豉,酒,糖,麻油,红椒,蒜泥,少量生粉水等材料上锅蒸20分钟。
蒸牛百叶 红模仿
烧卖 赛东施
虾饺 游走四方的鱼
翡翠虾饺 游走四方的鱼
韭菜饺 xiao-benben
鲜虾和叉烧肠粉 游走四方的鱼
腐皮卷 Pino
1.将豆腐干、笋肉、水发香菇洗净,切成细丝;绿豆芽洗净,掐去头尾。锅架火上,放油,烧至六七成热时放入姜末煸炒出香味,再投入切好的各种丝和豆芽煸炒几下,下入盐、糖、料酒翻炒至熟,盛入盘内。
2.在豆腐皮上洒些温水,盖上湿布,使其回软,切去硬边,放在案板上铺平,将炒熟的丝料放在上面,成一长条,然后将腐皮卷起,成粗条形,边上抹上湿淀粉。
3.锅架火上,放烧至四五成热,投放腐皮卷,用中小火煎成两面金黄色,出锅,放入小盘里
4.盘子里加入少许高汤,上蒸锅蒸
粽叶糯米鸡 smilley
糯米鸡的诀窍就是多放香菇,鸡肉之内的调料
油条 xiao-benben
马拉糕 游走四方的鱼
奶黄包 xiao-benben
萝卜糕 赛东坡
春卷 嘉宾
蛋挞 赛东施
做法:
1.淡奶油、牛奶、炼乳、砂糖,煮至砂糖融化;
2.冷却至室温后puff pastry用茶杯扣成圆形,擀薄后放入 muffin tin;
3. 过筛后即成蛋挞水;
4. 烤箱220度预热 ;
5. 蛋挞水倒入模具,约7分满;
6. 蛋挞送入烤箱中层,上下火220度烤约20分钟,至表面出现焦点即可。
咸水角 赛东坡
鲜肉酥点 嘉宾
叉烧酥 smilley
豆沙包和奶黄包 赛东施
红薯麻团 smilley
这个麻团的皮里,放了快一半的红薯,所以炸好后,皮外酥内软,有红薯香甜。
水煎包 Pino
金鱼饺 嘉宾
皮蛋排骨粥 赛东坡
马蹄糕 红模仿
双皮奶 Pino
我这次没有用蜜红豆
原料: 全脂牛奶1袋(485克)、蛋白3个、香草粉1/2茶勺(3ml)、白糖2汤勺(30克)、蜜红豆3汤勺(45克)。
做法:
1、牛奶倒入锅中加热,不要沸腾;
2、将加热的牛奶倒入小碗中,放置室温,形成奶皮;
3、蛋白分离,用筷子打散,尽量打散;
4、将小碗中放凉的牛奶重新倒回到锅中,缓慢的小心倒回,把形成的奶皮留在碗中;
5、将糖和香草粉加入牛奶中搅拌均匀;
6、将蛋青加入牛奶中搅拌均匀;
7、将搅拌好的牛奶混合液慢慢延碗边缘通过筛网倒回碗中,刚刚形成留在碗底的第一层奶皮浮到上面;
8、盖上保鲜膜,冷水上锅蒸,中火,水开后蒸20分钟;
9、15分钟后关火,不要开盖,闷5分钟;
10、取出,撒上蜜红豆,可热吃,可放冰箱冷藏后吃。
椰奶糕 赛东施
椰奶糕 - 很多年来吃早茶时必点的一款点心,总觉得这么好吃的东西肯定手续繁琐,其实超级简单。总结了私方和网上的好几个配方,目前觉得这个最满意,奶香浓郁,口感滑嫩。
做法:
milk 1 cup
fresh coconut milk 1 cup
canned coconut milk 1 cup
whipping cream 1/2 cup
sugar 2 cup
Gelatin 4 package 32g
所有东西放锅里烧至温热,边烧边搅,放凉切块,滚上椰蓉即可。
水晶桂花羊羹 红模仿
做法:
1、琼脂用冷水浸泡至发起,然后倒掉水分并将琼脂挤干。水晶桂花羹和红豆羊羹的琼脂要分别浸泡(如果时间比较紧,可以省略浸泡的步骤。浸泡后的琼脂更容易溶化在热水里)。
2、先制作水晶桂花羹。在锅里倒入水和糖桂花,烧开。
3、烧开后转小火,放入琼脂。
4、继续煮2-3分钟。煮的时候不断搅拌,直到琼脂完全溶化在水里。
5、琼脂完全溶化后,倒入搅拌碗里。
6、将搅拌碗坐在冷水里,不断搅拌直到冷却到50℃左右(已经变得很浓稠但仍然比较热),不要冷却过度,否则还没倒入模具就会凝固了哦。
7、把水晶桂花羹液倒入边长为7寸(约18CM)的方形活底模具里(模具底部和周围事先蘸上少许水,会比较好脱模)。
8、将模具放在室温下,放置约1个小时,直到混合物完全凝固,就成为水晶桂花羹了(不要放到冰箱冷藏,这点很重要!)。
9、接着,开始做红豆羊羹。同样,锅里水烧开,放入琼脂。
10、小火煮2-3分钟并不断搅拌,直到琼脂完全融化。
11、放入豆沙馅,搅拌至混合均匀。
12、豆沙馅和水混合均匀后,放入细砂糖和盐。
13、搅拌到糖和盐完全溶化后,就可以关火了。
14、煮好的豆沙馅倒入搅拌碗里,坐在冷水里并不断搅拌,使温度下降到50℃。
15、之前做好的水晶桂花羹凝固后,在上面倒入红豆羊羹馅。然后,放进冰箱冷藏1个小时,直到凝固。
16、凝固后,从模具里取出来,倒扣在操作台上,将底部的模具活底板拿掉,使水晶桂花羹层朝上。
17、用刀切成小块。
18、摆盘即可食用。做好的水晶羊羹可冷藏保存3-5天。
凤梨酥 游走四方的鱼
耗油芥兰 红模仿
蒜香排骨 赛东施
红烧肉 嘉宾
海底椰猪骨汤 游走四方的鱼