【波特兰吃喝团聚会】广东早茶
Pino去西雅图看见有小笼屉卖，想到大家会喜欢，于是买了几十个小笼屉回来分给大家，于是也有了我们团第一次的主题聚会——广东早茶。
非常感谢赛东施一家的热忱款待。
都说美人都是勤快人，果不其然，我们的大美人，收拾，做菜，上下招呼打理还不算，连我们大伙的碗盘都洗得干干净净的才让我们带走。
豉油排骨一 赛东施
豉油排骨二 红模仿
制作方法：
1、豆豉洗净沥干水、红甜椒、小米椒剪圈、蒜制蒜粒备用；
2、猪肋排洗净切小粒，在冷水中浸泡1小时（去除里面的血水，起去腥的作用）捞出沥干水份备用；要把排骨泡白。 这点很重要。
3、在肋排里加适量的食用油、盐、糖、鸡精、生抽，豆豉、蒜粒、甜椒圈、小米辣，搅拌均匀、腌制三十分钟备用；
4、在腌制好的盛器上附一层保鲜膜，用牙签在保鲜膜上适当的戳些孔，这样确保蒸出的排骨软嫩，又不会进太多的水份影响味道。
5、蒸锅中放适量的水，水开后放入腌制好的豉、椒排骨，大火蒸30分钟就好了。
凤爪 红模仿
做法：
1.凤爪去指甲，然后使用开水飞水；
2.飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分（这是避免等一下油炸的时候有水分喷出）；
3.用大油炸凤爪至金黄色，这个步骤超级危险，因为哔哔叭叭的响声，如同爆炸一般；
4.炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时，目的是为了冷热交替，就有起皱的效果；
5.使用卤水汁（包括生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉等多种材料熬成的汁）煮之完全入味；
6.将煮好的凤爪加入豆豉，酒，糖，麻油，红椒，蒜泥，少量生粉水等材料上锅蒸20分钟。
蒸牛百叶 红模仿
烧卖 赛东施
虾饺 游走四方的鱼
翡翠虾饺 游走四方的鱼
韭菜饺 xiao-benben
鲜虾和叉烧肠粉 游走四方的鱼
腐皮卷 Pino
1.将豆腐干、笋肉、水发香菇洗净，切成细丝；绿豆芽洗净，掐去头尾。锅架火上，放油，烧至六七成热时放入姜末煸炒出香味，再投入切好的各种丝和豆芽煸炒几下，下入盐、糖、料酒翻炒至熟，盛入盘内。
2.在豆腐皮上洒些温水，盖上湿布，使其回软，切去硬边，放在案板上铺平，将炒熟的丝料放在上面，成一长条，然后将腐皮卷起，成粗条形，边上抹上湿淀粉。
3.锅架火上，放烧至四五成热，投放腐皮卷，用中小火煎成两面金黄色，出锅，放入小盘里
4.盘子里加入少许高汤，上蒸锅蒸
粽叶糯米鸡 smilley
糯米鸡的诀窍就是多放香菇，鸡肉之内的调料
油条 xiao-benben
马拉糕 游走四方的鱼
奶黄包 xiao-benben
萝卜糕 赛东坡
春卷 嘉宾
蛋挞 赛东施
做法：
1.淡奶油、牛奶、炼乳、砂糖，煮至砂糖融化；
2.冷却至室温后puff pastry用茶杯扣成圆形，擀薄后放入 muffin tin；
3. 过筛后即成蛋挞水；
4. 烤箱220度预热 ；
5. 蛋挞水倒入模具，约7分满；
6. 蛋挞送入烤箱中层，上下火220度烤约20分钟，至表面出现焦点即可。
咸水角 赛东坡
鲜肉酥点 嘉宾
叉烧酥 smilley
豆沙包和奶黄包 赛东施
红薯麻团 smilley
这个麻团的皮里，放了快一半的红薯，所以炸好后，皮外酥内软，有红薯香甜。
水煎包 Pino
金鱼饺 嘉宾
皮蛋排骨粥 赛东坡
马蹄糕 红模仿
双皮奶 Pino
我这次没有用蜜红豆
原料： 全脂牛奶1袋（485克）、蛋白3个、香草粉1/2茶勺（3ml）、白糖2汤勺（30克）、蜜红豆3汤勺（45克）。
做法：
1、牛奶倒入锅中加热，不要沸腾；
2、将加热的牛奶倒入小碗中，放置室温，形成奶皮；
3、蛋白分离，用筷子打散，尽量打散；
4、将小碗中放凉的牛奶重新倒回到锅中，缓慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中；
5、将糖和香草粉加入牛奶中搅拌均匀；
6、将蛋青加入牛奶中搅拌均匀；
7、将搅拌好的牛奶混合液慢慢延碗边缘通过筛网倒回碗中，刚刚形成留在碗底的第一层奶皮浮到上面；
8、盖上保鲜膜，冷水上锅蒸，中火，水开后蒸20分钟；
9、15分钟后关火，不要开盖，闷5分钟；
10、取出，撒上蜜红豆，可热吃，可放冰箱冷藏后吃。
椰奶糕 赛东施
椰奶糕 - 很多年来吃早茶时必点的一款点心，总觉得这么好吃的东西肯定手续繁琐，其实超级简单。总结了私方和网上的好几个配方，目前觉得这个最满意，奶香浓郁，口感滑嫩。
做法：
milk 1 cup
fresh coconut milk 1 cup
canned coconut milk 1 cup
whipping cream 1/2 cup
sugar 2 cup
Gelatin 4 package 32g
所有东西放锅里烧至温热，边烧边搅，放凉切块，滚上椰蓉即可。
水晶桂花羊羹 红模仿
做法：
1、琼脂用冷水浸泡至发起，然后倒掉水分并将琼脂挤干。水晶桂花羹和红豆羊羹的琼脂要分别浸泡（如果时间比较紧，可以省略浸泡的步骤。浸泡后的琼脂更容易溶化在热水里）。
2、先制作水晶桂花羹。在锅里倒入水和糖桂花，烧开。
3、烧开后转小火，放入琼脂。
4、继续煮2-3分钟。煮的时候不断搅拌，直到琼脂完全溶化在水里。
5、琼脂完全溶化后，倒入搅拌碗里。
6、将搅拌碗坐在冷水里，不断搅拌直到冷却到50℃左右（已经变得很浓稠但仍然比较热），不要冷却过度，否则还没倒入模具就会凝固了哦。
7、把水晶桂花羹液倒入边长为7寸(约18CM)的方形活底模具里（模具底部和周围事先蘸上少许水，会比较好脱模）。
8、将模具放在室温下，放置约1个小时，直到混合物完全凝固，就成为水晶桂花羹了（不要放到冰箱冷藏，这点很重要！）。
9、接着，开始做红豆羊羹。同样，锅里水烧开，放入琼脂。
10、小火煮2-3分钟并不断搅拌，直到琼脂完全融化。
11、放入豆沙馅，搅拌至混合均匀。
12、豆沙馅和水混合均匀后，放入细砂糖和盐。
13、搅拌到糖和盐完全溶化后，就可以关火了。
14、煮好的豆沙馅倒入搅拌碗里，坐在冷水里并不断搅拌，使温度下降到50℃。
15、之前做好的水晶桂花羹凝固后，在上面倒入红豆羊羹馅。然后，放进冰箱冷藏1个小时，直到凝固。
16、凝固后，从模具里取出来，倒扣在操作台上，将底部的模具活底板拿掉，使水晶桂花羹层朝上。
17、用刀切成小块。
18、摆盘即可食用。做好的水晶羊羹可冷藏保存3-5天。
凤梨酥 游走四方的鱼
耗油芥兰 红模仿
蒜香排骨 赛东施
红烧肉 嘉宾
海底椰猪骨汤 游走四方的鱼