但是香肠里面不仅仅有亚硝酸盐啊, 还有其他东西, 谁知道有没有防癌的东西.

试验还是有针对性的比较可靠, 试举一例:

大家都知道卤水的主要成分是氯化镁和氯化钙, 一定量的卤水被人饮用后会导致死亡. 但是如果同样量的卤水做成豆腐以后人食用后却不会死亡, 同样量的氯离子和钙镁离子进入身体内也没有死亡的危险.  如果因为发现卤水吃了要死人, 就推论卤水豆腐吃不得, 氯离子和钙镁离子对人体有害显然是可笑的.

但是别笑, 还真的有人自以为聪明的作出这个结论让大家不要吃卤水豆腐. 放狗一搜就能看到这个搞笑文章.

所以说, 食物是复杂的, 有些推论可以但是没有人能保证什么, 推论毕竟是推论. 真正的针对性试验才是最靠谱的. 虽然可能过些年会有另外一些试验推翻以前试验的结论.