食物相克没有科学依据

来源: 晓青于 2011-07-28 13:04:19 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (2790 bytes)

在一些养生书籍中，食物相克绝对是突出的部分。五花八门的食物相克的说法，让人无所适从，甚至列入黄瓜炒鸡蛋、土豆烧牛肉这些家常菜，不少人选择了“宁可信其有，不可信其无”。

　　实验验证“食物相克”没道理

　　为了真正验证食物相克到底有没有依据，中国营养学会与兰州大学、哈尔滨医科大进行了实验。兰州大学的试食试验选择兰州地区志愿健康人60名，分别试食5对典型的“相克食物”。结果显示，人群试食7天后均未出现任何不良反应及临床症状，受试者的精神状态、饮食、睡眠、大小便等均未见异常，均未出现腹胀、腹痛、腹泻、呕吐、恶心等症状。

　　哈尔滨医科大学的人体试食试验，同样证实了食物相克没有科学依据。

　　据悉，最早“食物相克”实验发生在南京。1935年，南京出现了一种流行疾病，民间传说是香蕉和芋艿混吃导致食物相克而中毒。

　　南京大学教授郑集决定通过试验来验证。郑集选择流行最广并且在日常生活中同食机会较多的香蕉与芋艿、花生与黄瓜、大葱与蜂蜜、牛肉与板栗等14组食物，将每组食物同时喂食白鼠、猴。最后还选择这14组中最普通的饮食以人试食，在食后的24小时内，所有被试动物及人的表情、行为、体温及粪便颜色与次数等都正常。由此，南京流传的因食用“相克食物”香蕉和芋艿而中毒的传言不攻自破。这次的试验也开创了现代营养学界对于食物相克研究的先河。

　　营养素“对抗”不必斤斤计较

　　虽然科学试验证实食物相克没有科学依据，但是食物中的营养素互相作用进而影响吸收，的确是事实，这也是近年来食物相克论的一大理论支柱。“比如说菠菜和豆腐是相克的。”中国营养学会名誉理事长葛可佑介绍，因为菠菜中草酸可降低食物中钙的吸收，同时吃菠菜和豆腐会对钙的吸收有一定影响。但并不能说吃菠菜烧豆腐一定会缺钙，因为在下一餐中钙就会补回来。而且把菠菜先用开水烫一下，它所含的草酸就会溶解一部分，不影响钙质的吸收。

　　营养素与食物成分相互作用确实是客观存在的，但是对人的影响不大，没必要斤斤计较。只要做到合理搭配、平衡膳食，营养素之间的作用都是可以忽略不计的。

　　人体酸碱不易失衡

　　有的民众疑惑，经常看到书上说有些食物是酸性的，要少吃，这种观点到底是不是真的。不少人更为此刻意地饮用弱碱性水，或过多地食用碱性食物。葛可佑指出，“人体酸碱平衡”是很多伪养生专家“忽悠”市民的另一个方法。只要人还处在正常状态下，酸碱一定是平衡的。人体适宜的酸碱度正常值在 7.35至7.45 之间，变动范围很窄。因为人体器官组织细胞的一切生理活动必须在这个适宜的、弱碱性的体液中才能正常。只有在病理情况下，由于器官功能障碍、组织细胞代谢障碍或调节机制障碍，而发生“酸碱平衡紊乱”。

　　常见的“酸性食物”、“碱性食物”，其实是根据食物经过消化、吸收、代谢后，最终在体内生成的物质是酸性还是碱性决定的，并不代表食物的好坏。膳食不平衡的确会引起一些疾病，但并不能引起酸中毒或是碱中毒。

　　而至于很多民众关注的“吃过多动物性食物引起慢性病是酸碱不平衡造成”的问题，葛可佑表示，吃过多动物性食物容易引起慢性病是因为营养不平衡，不是酸碱性的问题。（网络）