現在很多人認爲大豆油和玉米油不好，轉貼一篇

植物油之各種脂肪酸含量及用途 (僅供參考) 林義方 輯
以下單元不飽和脂肪酸簡稱單不飽酸，必需多元不飽和脂肪酸簡稱多不飽酸

1. 橄欖油 (Olive Oil)
含單不飽酸Omega-9 Oleic Acid 82%, 多不飽酸Omega-6 Linoleic Acid 8%.飽和脂肪酸10%,
(1).extra virgin, cold pressed是最好的烹調用橄欖油, 其色香味均符合標準. (2).其它virgin, super fine virgin , pure , light 等油均為普通品.  

2. 胡麻油 (Sesame Oil)
含單不飽酸 46%, 多不飽酸Omega-6 41%, 飽和脂肪酸13%.
(1).cold press是最好的烹調用胡麻油, 亦是安定性很高的食油.   
(2) 以高溫製造者為劣貨.
 
3. 新品種菜籽油 (Canola Oil)
含單不飽酸60%,及多不飽酸 Omega-6 24%, Omega-3 10%, 飽和脂肪酸6%
(1).含均衡的各種脂肪酸, 是一種良好的食用油.
(2).享調時注意不要超過華氏160度為宜.
(3). 舊品種菜仔油含有毒物質40-60%, 故不用為宜.

4. 亞麻仁油 (Flax Seed Oil)
含單不飽酸 18%,及多不飽酸 Omega-6 16%
Omega-3 57%, 飽和脂肪酸9%
* 調味及保健用.

5. 紅花油 (Safflower Oil)
含單不飽酸13%,及多不飽酸 Omega-6 79%, 飽和脂肪酸8%
(1).不要用精製油.
(2).調味及輕度烹調用 (很容易氧化)..

6. 葵花油 (Sunflower Oil)
含單不飽酸19%,及多不飽酸 Omega-6 69%, 飽和脂肪酸12%
(1).不要用精製油.
(2). 調味及輕度烹調用 (很容易氧化)..
 
7. 南瓜子油 (Pumpkin Oil)
含單不飽酸20%,及多不飽酸 Omega-6 60%, 飽和脂肪酸20%
* 調味用 (不要加熱).

8. 核桃油 (Almond Oil)
含單不飽酸65%,及多不飽酸 Omega-6 26%, 飽和脂肪酸9%
* 因好品質難得, 且價格甚高, 故並不適合烹調用.

9. 胡桃油 (Walnut Oil)
含單不飽酸28%,及多不飽酸 Omega-6 51%, Omega-3 5%, 飽和脂肪酸16%
(1).不要用精製品.
(2).可做沙拉作料.

10. 花生油 (Peanut Oil)
 含單不飽酸50%,及多不飽酸 Omega-6 29%,  Omega-3 1%, 飽和脂肪酸20%
 *沒有被黃麴毒素污染的花生油可做烹調用 (高溫地區產的花生油要特別注意)

11. 椰子油 (Coconut Oil)             
 含單不飽酸9%,及多不飽酸 Omega-3 2%, 飽和脂肪酸89%
(1).高溫度烹調用.
(2).中性飽和脂肪酸 (約 90%) 好消化並容易代謝.

12. 鮭魚油 (Salmon Oil)
 含單不飽酸15%,及多不飽酸 Omega-6 24%, Omega-3 31%, 飽和脂肪酸25%
* 保健用 .           

補充說明:
* 以上植物油均不適合高溫油炸食物.(deel fry).
* 一般最適合烹調用的植物油為 extra virgin (初次) 及cold pressed (冷壓) 的橄欖油 (Olive Oil),
   cold pressed製造的胡麻油 (Sesame Oil) 及新品種菜仔油 (Canola Oil), 或使用固/液體的奶油(
   動物性) 等 . .
* 大豆油 (Soy Bean Oil) 及玉米油 (Corn Oil) 均為使用溶劑, 並以高溫製造成的油, 棉實油亦要
  注意農藥的殘留, 故需經考慮再使用之.
* 紅花油及葵花油雖含有多量的必須多元不飽和脂肪酸, 惟很容易被氧化變質, 要小心使用
* 一般精製植物油大部份在製造過程中有難題, 因此在品質方面無法改善.
* 為保健計, 脂肪的攝取量為飽和, 多元不飽和及單元不飽和等脂肪酸各約1/3, 亦 Omega3
   及Omega 6脂肪酸的比例為(1:1~1:4), 但Ｏmega 6 超過比例則有害健康.
* 以上植物油品質最有保證的是以下兩家美國公司. (Omega Nutrition Canada, Inc. 及 Flora
   Distributors Ltd.) (原材料均使用有機農法且未使用農藥. 產品以特級初次(extra virgin)及冷
  壓(cold pressed)製造之.

所有跟帖： 

• 核桃油的翻譯是錯的，應該是美國大杏仁油 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 01/21/2011 postreply 09:39:33

• 先收集存储下来，慢慢研究。谢谢！看来您对于营养学有特殊爱好。。。 -daqiu.- ♂ (0 bytes) () 01/21/2011 postreply 09:44:11

• 不謝，談不上愛好，主要是爲了給吃肉找些理直氣壯的依據 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 01/21/2011 postreply 11:53:39

• 關於這種油的確有很多反對意見 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 01/21/2011 postreply 14:32:24