参考一些好的做面包书或者帖子会有帮助，仔细阅读细节

比较喜欢做法式面包，外壳硬一些，但里面组织丰富，很软。放的时间也长一些。

现在做面包的时候放自制的BIGA,老面。（就是用面，水，少量酵母揉好后在冰箱放上几天。）

 

另外在做不另外整形的面包，比如小餐包，法式面包等，不需要排气。切开后，把刀口折到

底部，这样二次发酵后的面会是胖嘟嘟的。然后保持这样的状态去烤。

 

面包的DOUGH做的要稍微软一些，上面不沾，底部略沾最好。

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• 做dough的时候，看上去已经成型的时候，可以再加一些水 -小米小米- ♀ (178 bytes) () 03/09/2011 postreply 22:16:17