再把之前的猪油帖翻出来一并讨论吧，希望dudaan不计嫌

来源: meigui 于 2010-05-13 10:35:10 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 0 次 (3351 bytes)

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一年多以前我在这里转贴了一篇台湾人写的文章，昨天看了推荐用猪油炒菜的帖子想起来很有意思，所以用简体字再贴一遍（最后一段原来没有，不知道是谁加的）：

小琳是个用功的高三生，与其他同学每天猛K书、考大学不同的是，她每天花好几个小时看英文报、看美国ABC电视新闻，准备暑假后到美国念大学。有一天，她在报纸上读到“French Paradox” (法国矛盾) 这个词，百思不解，上网查询之后，才发现一项令她颠覆传统思考的事实。(这里说的传统思想其实不是真正的传统思想，真正的传统思想是吃猪油。)

“法国矛盾”指的是法国人比美国人多吃两三倍的奶油、猪油、牛油这些饱和脂肪酸，但罹患心脏病的机率却只有美国人的三分之一。吃传统油腻腻食物的法国女性，罹患心脏病的机率竟是西方国家中最低的。这到底是为什么呢？至今美国科学界还是无法完全解释，因此称为“法国矛盾”。(当初油商为了让民众接受沙拉油，于是抹黑猪油，说是猪油造成血管阻塞，我的网页从开始至今，就一直鼓励大家使用猪油，不要用害人心脏动脉血管栓塞的沙拉油，现在证明我是对的了。)

百年来，美国人把造成心脏病、高血压、脑中风的元凶指向奶油、猪油、牛油这些动物性油脂，因此才有人造奶油的发明与植物油精炼工业的兴起。反观法国人，南洋各国的人们，每天所吃的都是椰子油、棕榈油，这些油也和猪油、牛油一样，是美国人避之唯恐不及的“饱和脂肪”。还有台湾的阿公阿妈，吃了一辈子的猪油，也没有听说有什么问题，这到底是怎么回事呢？植物油与动物油的优缺点其实，现代人脑海中“少吃猪油、牛油比较健康”这个观念，颇有争议性。自然医学博士陈俊旭指出，首页必须认清的一点是，油脂对人体是非常重要的。无污染的猪油、牛油，并不比大卖场里热销的植物油差。(美国是以资本主义立国，一切讲究财富，只要能赚钱就是好，中国人吃了几千年猪油都好好的，结果西洋人只为了赚钱，就去抹黑猪油，这打从一开始就是错误的研究，目的只为多赚钱而已。现在的西药厂也是抱持着相同的想法。)

橄榄、芝麻、花生、茶籽这些含油量高的种子，是用传统的冷压(Cold Press)方法，将油从种子里压榨出来。这些压榨出来、未经精制处理的油，都是我心目中的好油，也是世界各国传统的制油方式。但是大豆、玉米、菜籽是怎么做成油的呢？这些含油量低的种子，必须先晒干，再用化学溶剂(通常是己烷或汽油)浸泡，将油脂萃取(Extract)出来。由于化学溶剂内的己烷、苯、甲苯具有毒性，残留量必须控制在几十个PPM之内，因此炼油工业的水准与油的品质很有关系。(现在大家看到背后真实的情形了。)

猪油一直是台湾农业社会的主要食用油，因此，它反而比刚被发明的精炼大豆油、氢化植物油(反式脂肪酸)来得令人放心。陈俊旭表示，猪油、牛油这些饱和脂肪里面，含有花生四烯酸(Arachidonic Acid)，这是它最被诟病的地方，因为花生四烯酸会促使身体发炎。

但如果多吃蔬果，少吃精致淀粉，就可抵销它的坏处。我们的祖先就是这样吃猪油的。这些油虽然含有花生四烯酸，但是，它们也有一些有益身体的优质成分。例如猪油、椰子油、棕榈油中含有月桂酸(Lauric Acid)，它可以抗菌、抗病毒、提升免疫力，这是其他不含月桂酸的液态植物油所没有的优点。

此外，猪油、牛油在常温下是固态，稳定性高、可耐久保存、不易变质，较耐高温烹调，比液态植物油(如葵花油、沙拉油)更适合用来炒菜，更不容易氧化产生自由基。所以，下次如果你有机会吃到猪油拌饭或是猪油拌番薯叶，就不必罪恶感太重了。（文案部份撷取‘吃错了，当然会生病！’一书，由新自然主义发行。）(正常的吃，哪来罪恶感呢?)

读者如果从今天开始，就将你家厨房中的沙拉油改为猪油或是牛油，用这些真正的动物油来做菜，吃素的可以用花生油，麻油，茶油来做菜，你全家的身体，必将从今日开始就在进步，我过去一直在骂沙拉油不好，就是因为我在美国临床，每天都看到只吃沙拉油的美国人，所以非常了解这些油的害处，现在出现这篇报导，证明我过去说的是对的，希望读者立刻改变你家的厨房做菜用油，我保证你家人将不会再发生心脏病之类的问题了。