另外, 有报道说牛奶中含有的几种蛋白质也会引起钙的流失,从牛奶中吸收到的钙有三分之一会从尿液中被排出,而从奶酪中吸收的钙三分之二会流失. 但是我没有找到相关的文献.
但是我找到另外一个文献, 现在很多研究在想办法通过让奶牛吃添加剂(目前最常用的是Irradiated Yeast和Irradiated Ergosterol)来增加奶牛产的奶中维生素D的含量. 业界解释的原因是因为牛现在都关在笼子里面养大, 不再像以前那样出去野外晒太阳, 所以都没有足够的VD来维持其健康. 另外一个在奶中添加VD的原因就是加强人体对钙的吸收. 所以很可能人体对牛奶钙质吸收障碍不是空穴来风.
能不能以您的专业知识解释一下为什么牛奶的钙质不容易被人体吸收. 我实在找不到专业研究的论文, 谢谢.
引用: http://jn.nutrition.org/cgi/reprint/5/5/467.pdf