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» 爆炒蔬菜我觉得是个误区。因为不喜欢满屋油烟,我就是冷油冷菜下锅,一样炒出
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爆炒蔬菜我觉得是个误区。因为不喜欢满屋油烟,我就是冷油冷菜下锅,一样炒出
来源:
yhl88
于
2010-07-22 09:50:43
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回答:
请问前辈高手如何炒出来的蔬菜好吃?我实在不知道如何烧了。
由
维尼妈妈
于
2010-07-22 00:48:05
翠绿可口的时蔬。现在的油没异味,不需沿用古法高温炙油去生臭味。冷菜冷油+大火,勤翻动,大多数绿叶蔬菜炒到断生即可,不可炒过头。贵阳人讲究辣香,喜欢用炙到有点糊的筒筒辣椒炒蔬菜。炙好辣椒,我通常还要故意等会儿,油凉了再入菜,以免油烟四起。
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