爆炒蔬菜我觉得是个误区。因为不喜欢满屋油烟，我就是冷油冷菜下锅，一样炒出

翠绿可口的时蔬。现在的油没异味，不需沿用古法高温炙油去生臭味。冷菜冷油+大火，勤翻动，大多数绿叶蔬菜炒到断生即可，不可炒过头。贵阳人讲究辣香，喜欢用炙到有点糊的筒筒辣椒炒蔬菜。炙好辣椒，我通常还要故意等会儿，油凉了再入菜，以免油烟四起。