肉食与健康的研究

肉食与健康的研究

近年不断增多的新闻让那些牛排爱好者相当郁闷，最近在“美国内科学周刊”上发表的一项研究发现，那些好吃红肉和加工肉类食品包括牛肉，熏肉，香肠和冷盘的人，死于癌症和心脏病的风险更高。这项调查结果有力支持了卫生人员，环保人士，甚至一些厨师发出的呼声：美国人应该对肉的喜好降温。

这项研究分析了年龄在50-71岁之间的50多万美国男子，发现红肉类消费最高的那些人（一天大约吃五盎司红肉，大致相当于一个小牛排），在10年的期间里死亡的风险比那些红肉低消费男子（每天吃不到1盎司红肉，大约3片牛肉）要高出31％。另外，那些红肉高消费的男子死于癌症和心脏 病的风险分别也高出27％和22％。在女性当中，数字也是严酷的：女性的红肉高消费者，在10年的期间里死亡的风险比那些红肉低消费者高出36％。再者， 吃大量红肉的妇女死于癌症和心脏病的风险也分别高出20％和50％。

这项由美国卫生研究院和美国退休者协会推动的首次饮食与健康研究计划是开始于1995年，收集了大量肉类消费与死亡率关系的数据分析。研究人员随后追踪了10年期间被调查者的死 亡率一直到2005年，研究动用了社会保障局的死亡资料和国家死亡指数，如年龄，种族，教育，身体因素，体重和酒精摄入量等因素。

“基本上，红肉和加工肉类的消费量与死亡率的增长相关。”美国国家癌症研究所的癌症流行病学和遗传学科学家辛哈说。她谨慎地强调，该研究所仅仅是一个研究 组织，不会制定健康建议。她说，但是，脂肪含量，红肉和加工肉类中铁的高浓度，以及高温的烹饪方法可能会导致癌物发展，增加疾病 和死亡的风险。与此相反，研究发现，白肉类的消费者有较低的死亡风险。

营养流行病学家和经济学家鲍勃金，在北卡罗莱纳大学指导一项跨学科的肥胖研究计划，他说： “如果削减加工肉类或红肉的消费量，很多人的死亡实际可以避免。” 他建议大家重视这个问题。鲍勃金指出，一个麦当劳的巨无霸含有七点五盎司红肉，如果您的饮食是每隔一天一个巨无霸，你的肉类消费大约相当于上述研究中的那些高消费者。如果你可以控制自己每星期吃一个巨无霸，就会得到巨 大的健康效益。

饮食对地球的影响也是巨大的。鲍勃金最近出版了一本书【世界是肥的】，探讨了的肥胖流行病的全球趋势，进一步为检讨美国饮食运动推波助澜。目前，美国人每年肉类平均消费量超过二百磅，这个饮食习惯也带来相当大的环境代价。他援引最 近的一份联合国粮农组织资料，全球温室体排放量的18％来自于牲畜，超过汽车的排放量，并强调一个事实，畜牧业使用的水也是5倍于培育农作物的水量。

要命的是，发展中国家似乎也在重蹈覆辙，鲍勃金说。印度在2000-2005年之间，肉类和奶制品的摄入量翻了一番多。 2006年，67%的中国人口的饮食中至少含10%的肉类和奶制品，而在1989年只有大约39％的人口是这样。 “我们确实在这样做，改变着世界的饮食习惯。” 鲍勃金说。

“但是，我们的饮食可以改变回来。”比特曼，一位食谱书籍作家，纽约时报的投稿人和美食家说。他开始减少饮食中的肉类和奶制品，现在大约只吃以前三分之一的动物食品，并坚持吃一种称作“Vegan Before Six”（VB6）的饮食：每天早上和中午吃素食食品，晚餐吃任何你想吃的东西。

在 他的新书【用脑吃饮食指南】中，比特曼强调限制肉类，蛋类和奶类的量，增加饮食中的水果和蔬菜，以及逐步过渡到健康饮食，而不是强迫自己达标。他主张循序渐进削减美国人每年动物食品的消费量。 “我并不想鼓励人们做那些他们只打算做两个星期的事，然后说去他妈的！又返回到原来的饮食习惯。应先逐步减少吃肉量，五年后我们可以再重新评价。”比特曼说。


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