主要还是火候的掌控.法国厨师用铜器的多因他们善于做菜时

来源: weston 于 2009-12-03 19:27:17 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 0 次 (98 bytes)
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不同时候利用不同温度.如果是一个温度的话,不同金属器具的效果不会差很多.baking应该是同样道理.

所有跟帖： 

• 呵呵，有理。可是这个是冷藏过的直接放烤箱，铜模能够很快使外皮糖化，而不会很快影响内部。 -cheese_puff- ♀ 给 cheese_puff 发送悄悄话 cheese_puff 的博客首页 (10 bytes) () 12/03/2009 postreply 20:30:48

• 我觉得是铜模子导热很快，受热均匀的原因。所以它一定要用铜模子烤。 -cicipeng- ♀ 给 cicipeng 发送悄悄话 cicipeng 的博客首页 (271 bytes) () 12/03/2009 postreply 21:12:00

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