这周末我要发个狠!!! 做淡鸟大师的"夫妻肺片", 几个技术细节请教大家:

问题之一:

淡鸟大师说:"将植物油2.5 Cup 锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小..."

请问油"放置温凉后"如何"下葱白姜块"呢? 要不要重新架到火上? 如果要, 那油岂不是重回到热油状态了? 如果不要, 那如何有"细小的泡沫从姜葱四周升起"呢?

问题之二:

淡鸟大师说:"这里卤水指用来卤制牛肉牛杂的汤汁，不放酱油，所以是白卤水。"

请问这白卤水是买现成的瓶装的那种吗? 如果是, 请大家推荐个牌子. 还有, 后来他说的用来拌牛杂的"卤水"是指煮过牛杂的热卤汁对不对? 这个不如高汤好是吧?

问题之三:

淡鸟大师提到两次白芝麻, 一次是熬红油时的配料之一:"30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。"; 还有一次是进入正式制作程序时, 洒在夫妻肺片上面的.

请问这两个白芝麻都必须是炒熟过的吗? 还是一个生的, 一个熟的?

谢谢大家!

所有跟帖： 

• 做淡鸟大师的"夫妻肺片", 答:问题之一 -大媽豬- ♀ (140 bytes) () 07/24/2009 postreply 08:42:28

• 多谢答复! 看来你是在原方子的基础上有所改良, 简化一些步骤了是吧? -试霜- ♀ (0 bytes) () 07/24/2009 postreply 08:49:08

• 不是简化, this is what I understand 哈哈~~ -大媽豬- ♀ (0 bytes) () 07/24/2009 postreply 08:50:45

• 可他明明说先要"烧开", 再"放置温凉", 再"下葱姜", 再"转至小火"呀? -试霜- ♀ (0 bytes) () 07/24/2009 postreply 09:01:35

• 烧开的油非常热，葱白和姜扔进去就会黑糊掉的。 -西风雅雅- ♀ (196 bytes) () 07/24/2009 postreply 09:13:51

• 谢谢你的回答. 第一二个问题我明白了. 关于第三个白卤水, -试霜- ♀ (234 bytes) () 07/24/2009 postreply 09:19:08

• 等我查查白卤水。。芝麻可以多炒一点放罐子里，拌菜放点很香 -西风雅雅- ♀ (0 bytes) () 07/24/2009 postreply 09:50:28

• 打pp了，看帖不仔细，淡鸟原帖里有交代呢 -西风雅雅- ♀ (866 bytes) () 07/24/2009 postreply 09:53:38

• 我不是笨嘛, 他这句话我翻来覆去的读了好几遍还是不明白...:( -试霜- ♀ (198 bytes) () 07/24/2009 postreply 10:04:51

• 步骤四A就是卤牛肉的过程，留下的汤就是白卤水 -西风雅雅- ♀ (0 bytes) () 07/24/2009 postreply 10:16:05

• 一拍脑门儿生疼!!! 我总算明白了!!! 万分感谢! -试霜- ♀ (0 bytes) () 07/24/2009 postreply 10:28:31

• 哈哈，别拍了，快去做吧，做好给我尝尝呀 -西风雅雅- ♀ (0 bytes) () 07/24/2009 postreply 12:37:21