这周末我要发个狠!!! 做淡鸟大师的"夫妻肺片", 几个技术细节请教大家:

问题之一:

淡鸟大师说:"将植物油2.5 Cup 锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小..."

请问油"放置温凉后"如何"下葱白姜块"呢? 要不要重新架到火上? 如果要, 那油岂不是重回到热油状态了? 如果不要, 那如何有"细小的泡沫从姜葱四周升起"呢?

问题之二:

淡鸟大师说:"这里卤水指用来卤制牛肉牛杂的汤汁，不放酱油，所以是白卤水。"

请问这白卤水是买现成的瓶装的那种吗? 如果是, 请大家推荐个牌子. 还有, 后来他说的用来拌牛杂的"卤水"是指煮过牛杂的热卤汁对不对? 这个不如高汤好是吧?

问题之三:

淡鸟大师提到两次白芝麻, 一次是熬红油时的配料之一:"30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。"; 还有一次是进入正式制作程序时, 洒在夫妻肺片上面的.

请问这两个白芝麻都必须是炒熟过的吗? 还是一个生的, 一个熟的?

谢谢大家!