西红柿熟食比生吃更容易吸收,所以西红柿炒鸡蛋是特别有营养的。
锅塌西红柿,可以说是西红柿炒鸡蛋的变种。不要太熟透的西红柿,切片。两面蘸
干面粉,再蘸打好的鸡蛋液,放锅里煎。一面蛋液凝固,就翻另一面。然后加盐,
盖锅盖焖一会儿,西红柿一软,就可以出锅了。
鱼香素鳝糊
一般菜谱书上,素鳝糊是用干香菇再水发之后做的。我买的是Portobello (Portabella)
Mushrooms,所以做出来的样子跟真鳝糊有点区别,不过很软滑,好吃。
这大冬菇很厚,片薄之后再切。用一些干菱粉,把切好的蘑菇在里面抓一抓。
调鱼香汁,用镇江醋、糖、米酒、生抽和一点盐。
起油锅,油不用放很多。因为蘑菇下锅以后很快就变软了,不太吸油。
葱姜蒜爆香,就可以放蘑菇进去了。开始的时候火不要太冲,免得蘑菇干锅了。等
蘑菇变软,就可以下鱼香汁,等一变粘稠,就可以起锅了。
鸡瓜齑
这其实就是酱瓜炒鸡丁。不过有个风雅的名字,红楼梦中菜。今年3月份的贝太厨房
杂志上有个专辑,介绍了几种红楼梦中菜。这是其一。
典故在此:
第四十九回:宝玉等不得吃鹿肉,只拿茶泡了一碗饭,就是野鸡瓜齑,忙忙得扒拉
完了。
宝玉吃的大概是野鸡吧?那一定很香。贝太上说的是普通鸡胸肉。
做法:
北京六必居的酱乳瓜,用凉水冲一冲,去掉一些盐份。然后切小丁。
其它的材料都切丁,包括,鸡脯肉,冬笋,青红菜椒,除了贝太厨房说的这些,我
还自做主张,加了点荸荠。
葱姜蒜爆香,炒鸡丁(水淀粉、米酒腌过10分钟),盛出来,用锅里剩下的油炒其它
的蔬菜。最后将鸡丁和酱瓜丁倒进去翻炒几下,勾个薄薄的芡,就可以出锅了。
不管跟宝玉吃的是不是一个滋味,反正是道简单好做的清粥小菜。