锅塌西红柿 and more

锅塌西红柿

西红柿熟食比生吃更容易吸收，所以西红柿炒鸡蛋是特别有营养的。

锅塌西红柿，可以说是西红柿炒鸡蛋的变种。不要太熟透的西红柿，切片。两面蘸
干面粉，再蘸打好的鸡蛋液，放锅里煎。一面蛋液凝固，就翻另一面。然后加盐，
盖锅盖焖一会儿，西红柿一软，就可以出锅了。



鱼香素鳝糊

一般菜谱书上，素鳝糊是用干香菇再水发之后做的。我买的是Portobello (Portabella)
Mushrooms，所以做出来的样子跟真鳝糊有点区别，不过很软滑，好吃。

这大冬菇很厚，片薄之后再切。用一些干菱粉，把切好的蘑菇在里面抓一抓。

调鱼香汁，用镇江醋、糖、米酒、生抽和一点盐。

起油锅，油不用放很多。因为蘑菇下锅以后很快就变软了，不太吸油。

葱姜蒜爆香，就可以放蘑菇进去了。开始的时候火不要太冲，免得蘑菇干锅了。等
蘑菇变软，就可以下鱼香汁，等一变粘稠，就可以起锅了。



鸡瓜齑

这其实就是酱瓜炒鸡丁。不过有个风雅的名字，红楼梦中菜。今年3月份的贝太厨房
杂志上有个专辑，介绍了几种红楼梦中菜。这是其一。

典故在此:

第四十九回：宝玉等不得吃鹿肉，只拿茶泡了一碗饭，就是野鸡瓜齑，忙忙得扒拉
完了。

宝玉吃的大概是野鸡吧?那一定很香。贝太上说的是普通鸡胸肉。

做法:

北京六必居的酱乳瓜，用凉水冲一冲，去掉一些盐份。然后切小丁。

其它的材料都切丁，包括，鸡脯肉，冬笋，青红菜椒，除了贝太厨房说的这些，我
还自做主张，加了点荸荠。

葱姜蒜爆香，炒鸡丁(水淀粉、米酒腌过10分钟)，盛出来，用锅里剩下的油炒其它
的蔬菜。最后将鸡丁和酱瓜丁倒进去翻炒几下，勾个薄薄的芡，就可以出锅了。

不管跟宝玉吃的是不是一个滋味，反正是道简单好做的清粥小菜。