冬令進補過'九九'(轉貼)

在古代曆法中，除了二十四節氣，還有兩個重要的天日，就是”九九”與”三伏”。俗語說：「冷在三九，熱在三伏」，「九九」是指從冬至開始，共有九個九天，其中第三個九天即為「三九」，即冬至後一個月，是北半球溫度散失最多的時候，這就是冷在三九的原因，此時人體與之相應，也呈現出陽氣相對的不足，生理功能趨於潛藏沈靜之狀態，消耗相對地減少，故進補可發揮最大藥效；冬氣又內應於腎，古書云：腎主藏精，故尤應補腎，將精氣固攝於內，以備春天生命活躍生長所需，此為冬令進補之首要意義。

所以在冬寒來臨之前，宜根據體質積極調理，再者天氣嚴寒，易傷陽氣，不僅使人體抵抗力降低，易感染疾病，且易使部分疾患病情加重，如心臟病、呼吸系疾患（氣喘、肺氣腫、慢性支氣管炎等）、消化性潰瘍、風濕關節疾患及冬季乾燥症等患者，尤宜避寒就溫，保暖禦寒。

冬至是天地陰陽氣交之樞紐，也是人體陰陽氣交的相關時刻，故冬令進補常選擇於冬至日開始，藥性宜偏於溫熱養陽，但應溫而不散，熱而不燥為主。

然古書又云：秋冬養陰，故於溫陽之際，也應重視養陰，尤其是陰虛體質者，此時滋陰，更有利於陰份之吸收。陰虛體質者（如口乾舌燥、手足心熱、心悸心煩、潮熱盜汗、大便乾結等症），則宜加重滋陰藥量；平時食慾不佳，容易出現腹脹腹瀉、噯氣、噁心嘔吐等消化不良症狀者，宜加芡實、白扁豆、佛手、陳皮等健脾胃之藥，以促進吸收；若因過食溫補藥膳，產生流鼻血、牙齦出血、頭痛腹脹、口乾舌燥、煩熱、便秘、痔瘡出血等反應，則可喝白蘿蔔湯、冬瓜湯、濃茶，或吃涼性水果(葡萄柚、西瓜、柳丁)及青菜(大白菜、苦瓜、黃瓜)，則可解除燥熱之性。

以下提供暖冬藥膳，宜根據體質食用，體內若有急性感染（如上呼吸道發炎、急性腸胃炎等）或屬熱性體質者（如常見面紅目赤、口渴口苦、煩躁易怒、大便秘結等症），宜在醫師指導下，進行適當藥膳，勿擅自食用溫補藥膳，以免產生副作用。

【二參雞】

材料：
人參鬚三錢，炙甘草一錢半，當歸二錢，丹參二錢，黃精一兩，紅棗三錢，黃耆五錢，生薑五片，烏骨雞半隻，麻油及酒適量。（四-五人份）

作法：
將全部藥材放入紗布袋中，鍋內燒熱麻油，炒香薑片及雞塊，加入藥袋、適量水及米酒，先以大火煮滾，撈除浮沫後改為小火，燉煮約1小時，取出藥袋，加鹽調味即可食用。

功效：
溫補氣血，適用於氣血兩虛，常見面色蒼白、疲倦無力、胸悶胸痛、動則益喘、頭暈目糊、四肢冰冷、大便稀軟等，常食此方，可強心消脂，增強抵抗力，減少感冒。

備註：口乾舌燥或便乾便秘者加麥冬一兩；關節酸痛者加杜仲五錢。

【陰陽雙補羊肉爐（紅燒羊肉）】

材料：
肉桂一錢半，黃精五錢，當歸三錢，石斛五錢，羊肉二斤，苦瓜一條（約十兩）和適量大白菜、茼蒿、大骨頭及米酒。

作法：
將中藥材放入藥袋中，與大骨頭、生薑及米酒熬煮約一小時，去除藥袋及骨頭，放入大白菜及苦瓜，煮軟後加入羊肉片或羊肉塊及茼蒿，待熟後調味即可飲湯吃肉。

功效：
補肝腎、滋陰溫陽、清熱美顏，適於口乾舌燥、喜溫畏寒、面斑粉刺、臉部潮紅、腰部冷痛、四肢冰冷、大便乾結、小便量多等屬於陰陽兩虛，寒熱錯雜者。

備註：寒症重者增加羊肉及當歸的量，熱症重者增加苦瓜及石斛的量。

【止咳定喘珠貝粉】

材料：
珠貝粉六十公克，粉光參粉三十公克，冬蟲夏草粉（或蛤蚧粉）三十公克。

服法：
將諸藥混合均勻,每次取三至四公克吞服，每日二次。（兒童減半）

功效：
補腎納氣，潤肺養陰，化痰止喘；適於氣喘及慢性咳嗽之緩解期。

【清燉明目玉竹鴨】

材料：
枸杞二兩，菟絲子五錢（布包），玉竹一兩，鴨半隻，蔥、薑、鹽及米酒適量。（六人份）

作法：
將所有材料放入鍋內隔水清燉，燉熟後調味即可食用。

功效：
滋補肝腎之陰；適於腰酸頭暈、煩躁不安、潮熱盜汗、烘熱汗出、手足心熱、大便乾結、尿少尿赤等屬於肝腎陰虧者。

備註：容易腹瀉或大便微軟者加白扁豆五錢至一兩；亦可將鴨改為白木耳，煮為甜點。

【強心紅豆湯圓】

材料：
新鮮山藥一斤，紅豆半斤，葛根五錢，荷葉五錢，適量小湯圓及紅糖。 (十人份)

作法：
山藥削皮洗淨，切成丁塊備用；葛根及荷葉放入藥袋中，將紅豆及藥袋放入鍋中，加水浸泡一小時，開大火煮滾，轉為小火，煮熟後加入山藥，再煮約五分鐘，去除藥袋，最後加入紅糖及煮熟之湯圓，即可食用。

功效：
補肺益氣，補血強心，健脾補腎，溫中散寒，利水消腫；適於疲乏無力，頭暈目眩，胸悶氣短，面浮肢腫，貧血等症屬氣虛血弱者。

【暖冬藥酒】

作法：
將所有藥材切碎，加入酒，浸泡15天，過濾後即可飲用，飲用前可加玫瑰花1朵，浸泡10分鐘後飲用，每天約40㏄。

藥酒種類：
（1）安神藥酒：
配方：五味子5錢、桑椹子1兩、女貞子1兩、黃精1兩、麥冬1兩、茯神1兩、龍骨1兩、牡蠣1兩、石菖蒲1兩、遠志1兩、薏仁1兩、浮小麥1兩、酸棗仁1兩、川芎3錢、甘草5錢、高梁酒及米酒頭各半瓶及紅葡萄酒2瓶。

功效：調理陰陽，安神定志；睡前服用。

（2）陰陽雙補酒：
配方：黃耆1兩、當歸1兩、菟絲子1兩、淫羊藿1兩、炙甘草5錢、五味子5錢、桑椹子1兩、女貞子1兩、黃精1兩、麥冬1兩、菊花1兩、車前子1兩、紅花3錢、高梁酒及米酒頭各1瓶及紅葡萄酒3至4瓶。

功效：滋陰溫陽，補氣穑??斈棵鳎?廊蒺B顏。

備註：高血壓：加杜仲、天麻及牛膝各5錢；胸悶胸痛者加葛根、丹參各5錢、砂仁3錢；關節酸痛者加狗脊、桑寄生各1兩。

禁忌：高血壓、心血管疾病、肝功能異常及消化性潰瘍等慢性病，宜在醫師指導下再飲用。
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