谢谢指出，确实不完全是蒸。不过液体很少，主要还是靠热蒸汽煮熟的。一般这种做法在西餐里笼统地叫steam :-)

来源: 漾漾美味 于 2016-09-20 22:28:25 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (0 bytes)
回答: 挺好。不过这是煮、不是蒸 ：） 由 稻穗儿 于 2016-09-20 22:24:53

所有跟帖： 

• 这种做法在西餐里 叫 poach :-) -玩豆公子- ♂ 给 玩豆公子 发送悄悄话 玩豆公子 的博客首页 (0 bytes) () 09/21/2016 postreply 10:13:21

• not poaching, for poaching... -漾漾美味- ♀ 给 漾漾美味 发送悄悄话 漾漾美味 的博客首页 (273 bytes) () 09/21/2016 postreply 10:16:15

• 有专门POACH三文鱼的锅，带锅盖的，算了别把WIKIPEDIA当宝典，人人可以加条目的百科全书 -玩豆公子- ♂ 给 玩豆公子 发送悄悄话 玩豆公子 的博客首页 (0 bytes) () 09/21/2016 postreply 10:54:07

• wikipedia 仅供参考，看着和蓝带教授的概念还是基本吻合的。不过 -漾漾美味- ♀ 给 漾漾美味 发送悄悄话 漾漾美味 的博客首页 (304 bytes) () 09/21/2016 postreply 11:01:33

• https://en.wikipedia.org/wiki/Poaching_(cooking) -漾漾美味- ♀ 给 漾漾美味 发送悄悄话 漾漾美味 的博客首页 (0 bytes) () 09/21/2016 postreply 10:20:28