生姜有生姜蛋白酶(zingipain)。生姜蛋白酶活性为40°C-70°C。生姜蛋白酶切开牛奶酪蛋白，造成酪蛋白凝固。一些加工过

生姜有生姜蛋白酶(zingipain)。生姜蛋白酶活性为40°C-70°C。生姜蛋白酶切开牛奶酪蛋白，造成酪蛋白凝固。一些加工过的姜没有酶活性（加工过程破坏酶活性）不能用来制作牛奶布丁。

测量布丁的温度比测量牛奶的温度更准确。

尝试无脂肪和无糖的牛奶?

所有跟帖： 

• 脱脂牛奶我也试过，可以的，但是没有全脂牛奶好吃 -萨姐的南腔北调- ♀ (0 bytes) () 09/16/2019 postreply 18:10:08

• 真棒！ -dalixiaguang- ♂ (20 bytes) () 09/16/2019 postreply 18:21:26

• 謝謝。我正想問這個問題。 -Wafik- ♀ (176 bytes) () 09/17/2019 postreply 05:22:09