不光是干燥，比如猪腿腌制一周就够咸了，但是那时候只能叫咸肉，要成为火腿必须经过12个月，18个月甚至几年的cure

来源: 米奇的厨房 于 2023-06-25 11:27:50 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (305 bytes)
本帖于 2023-06-25 11:28:36 时间, 由普通用户 米奇的厨房 编辑
回答: 不知对不对哈，个人理解。。 由 pickshell 于 2023-06-25 11:24:03

cure过程包括所有的化学和物理变化。有些变化你表面看不出来的。

这个火腿的比喻我比较拿手的嘻嘻

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