放一点点Baking Soda就有作用了。不过不能多， 稍微多一点， 牛肉的味道就掉了。

所有跟帖： 

• 对，baking soda加水腌制一小时，肯定是嫩的 -飞黎- ♀ (0 bytes) () 05/10/2025 postreply 16:42:36

• 你炒牛肉的话，用那个部位？ -24桥明月夜- ♀ (0 bytes) () 05/10/2025 postreply 16:43:53

• Costco的flank steak炒肉丝、有时也用prime rib toast红烧或者炒肉片都可以 -飞黎- ♀ (0 bytes) () 05/10/2025 postreply 16:54:47

• 如果炒之前放生粉，感觉口感不好，不觉得有多嫩。好像最后放好，但好多菜谱上都说开始就放。 -amiyumi- ♀ (0 bytes) () 05/10/2025 postreply 17:03:51

• 我觉得是火要大，油要旺，出水了就不好了 -飞黎- ♀ (0 bytes) () 05/10/2025 postreply 17:22:43

• 用Baking Soda，水，少许淀粉（土豆粉）腌制牛肉。 粉和水完全融合，尽量让牛肉吸收。 -24桥明月夜- ♀ (94 bytes) () 05/10/2025 postreply 17:24:56

• 我用红薯粉，也很好。从不加糖。 -yunick- ♀ (0 bytes) () 05/10/2025 postreply 17:28:02

• 反正就是用非常STARCHY的粉。不能用菱粉或者玉米淀粉这种。 -24桥明月夜- ♀ (0 bytes) () 05/10/2025 postreply 17:31:09

• 饭馆都用小苏打，私房讨论过，软化牛肉速度快，但是容易丧失肉味。 -然后呢- ♀ (0 bytes) () 05/10/2025 postreply 18:12:33

• 时间不能长， 呵呵。大概1个小时差不多了吧？ -24桥明月夜- ♀ (0 bytes) () 05/10/2025 postreply 18:40:00

• 不用吧，小苏打我试过，腌制10分钟，然后拿水洗净，再上其他调料腌制。但就试过一两次，总感觉给娃吃小苏打不太好。 -然后呢- ♀ (0 bytes) () 05/11/2025 postreply 02:58:52