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不腥不臊的软哨 + 软哨热米粉

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软哨系列(1)

软哨是从脆哨衍生出来的,而这里介绍的软哨则是软哨的海外版。

脆哨面、脆哨粉是贵阳家喻户晓又非常普及的美食,早餐宵夜,是你饶都绕不开的诱惑。

脆哨的材料及制作都很挑剔,否则不酥不脆。在异国他乡买不到现成的脆哨,又馋这口怎么办?用做脆哨的方式做软哨呗。馋是推动人类文明的主要动力!大家跟我一起振臂高呼:用最简单最经济的办法吃上最有文化的哨!下面就介绍贵阳软哨海外版:

材料:

1.去皮猪肉3磅

2.生抽 4 ½ tbsp. 醋 3 ½ tbsp. 料酒 2 tbsp. 老抽 1 tbsp. (tbsp. = tablespoon)

肉可以是腿肉、坐墩肉、五花肉。。。任何不成句逗、长得谦虚的猪肉都可以,只要新鲜。

调料都是家里常备的,不需要特地去购买。注意:醋很关键,无醋不成哨。

制作:

肉洗净切成丁,大小和蚕豆差不多就行

锅里放两勺油(油不要太多,肉待会儿会出油的)

冷油就把肉放进去。没必要烧烫油,溅得四处不说,还破坏橄榄油有效成分。

翻炒一会儿,会发现出很多水。别着急,不时翻一翻,慢慢等水分挥发

用勺推开肉,锅底是清澈的油,而不是混浊的汤,这时可见水分差不多干了

炒到部分肉丁开始呈一点点黄褐色的时候,就可以加调料了。

加调料顺序是:料酒、醋、生抽、老抽。 每种调料放下去之后,都要翻炒到它差不多完全收汁,再放另一种下去,这时候一定要勤翻,注意不要让锅糊了。猪肉的去腥提鲜都在这一步完成。切记:调料不要一股脑全放进去。

好了,关火。润泽、鲜香、回味悠悠长的软哨海外版就做好了

这款软哨可一次多作些,吃多少拿出来多少,放在冰箱里两个星期绝不会坏。前几天有同学抱怨这边的猪肉太腥太臊,告诉你,这样做出来的肉就没有腥臊味儿,过后再用微波炉加热也不会腥!下酒佐餐吃粉面。。。用途宽广无限:)

软哨系列(2)——北门桥哨子米粉

材料:干的中山濑粉、软哨、榨菜、红油辣椒、生抽、香葱

这个牌子的米粉口感最接近贵阳的米粉,一包3 – 4 片,每片可出一大碗米粉

佐料不要搞复杂了,就这些即可。

濑粉用冷水泡过夜,水需没过粉

滤掉泡粉水

锅里加水烧开

把粉倒进去一分半钟后,关火,盖上锅盖让米粉在锅里静置2分钟

漏勺盛出米粉装碗

加佐料

吃吧,太香喽,注意别把舌头一块儿吞进去

所有跟帖: 

• 老乡,我要激动得哭出啦了。一定要试试你的软哨!!! -shubaobao-给 shubaobao 发送悄悄话 shubaobao 的个人群组 (0 bytes) () 4/6/12 09:37:00
• 握手握手!!相信我,软哨常备,做饭不累。 -yhl88-给 yhl88 发送悄悄话 yhl88 的博客首页 yhl88 的个人群组 (0 bytes) () 4/6/12 09:42:51
• 这种方式炒出来的肉是最香的 -路璐-给 路璐 发送悄悄话 路璐 的博客首页 路璐 的个人群组 (0 bytes) () 4/6/12 10:03:43
• co:这种方式炒出来的肉是最香的 -胖胖熊2011- 给 胖胖熊2011 发送悄悄话 胖胖熊2011 的博客首页 胖胖熊2011 的个人群组 (0 bytes) () 4/6/12 11:47:18
• 不错,学起来。谢谢 -馒头鲤鱼-给 馒头鲤鱼 发送悄悄话 馒头鲤鱼 的个人群组 (0 bytes) () 4/6/12 10:04:41
• 要试试! -aitea- 给 aitea 发送悄悄话 aitea 的个人群组 (0 bytes) () 4/6/12 10:40:18
• 又被谗S,这哨子也也也太太太实在了,口水ing.............. -老树发芽-给 老树发芽 发送悄悄话 老树发芽 的个人群组 (0 bytes) () 4/6/12 11:00:46
• 真香!好想来上一碗! -晓风轻- 给 晓风轻 发送悄悄话 晓风轻 的个人群组 (0 bytes) () 4/6/12 12:51:06
• 香啊 -熊猫媳妇-给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (0 bytes) () 4/6/12 13:12:08
• 握手,握手!超好这口的,忍不住也要来交流学习一下 -游走四方的鱼-给 游走四方的鱼 发送悄悄话 游走四方的鱼 的博客首页 游走四方的鱼 的个人群组 (610 bytes) () 4/6/12 13:48:43
• 你是高手,这个脆哨比正宗的上相!眼睛尝了一颗,感觉脆是脆,不够酥。据说脆哨是一定 -yhl88-给 yhl88 发送悄悄话 yhl88 的博客首页 yhl88 的个人群组 (83 bytes) () 4/6/12 14:36:15
• 个人认为,那是网络上的主流说法,其实未见得是正确的。贵州人说的槽头肉应该指的是 -游走四方的鱼-给 游走四方的鱼 发送悄悄话 游走四方的鱼 的博客首页 游走四方的鱼 的个人群组 (452 bytes) () 4/6/12 17:22:53
• 香!有点儿象北京的炸酱面,学习了!那是咸菜吗? -悦悦秋雪- 给 悦悦秋雪 发送悄悄话 悦悦秋雪 的个人群组 (0 bytes) () 4/6/12 15:45:49
• 太香了,一定要学,谢谢分享! -我是梦儿-给 我是梦儿 发送悄悄话 我是梦儿 的博客首页 我是梦儿 的个人群组 (0 bytes) () 4/6/12 15:48:26
• 天哪, 居然有这个秘笈了,大谢! 能吃上家乡口味了。 -crazymind-给 crazymind 发送悄悄话 crazymind 的个人群组 (0 bytes) () 4/6/12 16:01:12
• 您就开一贵州料理专栏吧。先提问:如何做酸汤鱼? -bluey-给 bluey 发送悄悄话 bluey 的博客首页 bluey 的个人群组 (0 bytes) () 4/6/12 16:01:52
• 要做酸汤鱼的请进来看看,或许对你有点帮助 -游走四方的鱼-给 游走四方的鱼 发送悄悄话 游走四方的鱼 的博客首页 游走四方的鱼 的个人群组 (136 bytes) () 4/6/12 17:25:52
• wow,这水平不是一般的高奥。多多谢。 -bluey-给 bluey 发送悄悄话 bluey 的博客首页 bluey 的个人群组 (0 bytes) () 4/6/12 19:36:35
• 鱼儿的这个方子我做过4次,每次都让我们把汤喝干。。。 -shubaobao-给 shubaobao 发送悄悄话 shubaobao 的个人群组 (0 bytes) () 4/7/12 06:22:15
• 好香好香!这个秘籍真好,谢谢分享。 -罗雪七-给 罗雪七 发送悄悄话 罗雪七 的博客首页 罗雪七 的个人群组 (0 bytes) () 4/6/12 18:36:18
• 中山濑粉劲道吗? -难得一唱-给 难得一唱 发送悄悄话 难得一唱 的博客首页 难得一唱 的个人群组 (33 bytes) () 4/6/12 20:07:53
• 用这种方式烹制很劲道。 -yhl88-给 yhl88 发送悄悄话 yhl88 的博客首页 yhl88 的个人群组 (0 bytes) () 4/6/12 20:21:11
• 不错不错,看来真是一方水土养一方人呀。 -红坊-给 红坊 发送悄悄话 红坊 的博客首页 红坊 的个人群组 (0 bytes) () 4/7/12 06:23:31
• 这也太香了! -为爱走天涯-给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 4/7/12 06:41:41
• 好吃的样子片片照的很真!学会了! -tenyu-给 tenyu 发送悄悄话 tenyu 的博客首页 tenyu 的个人群组 (0 bytes) () 4/7/12 07:39:30
• 昨天刚 试了你推荐的卷粉替代品,真的不错,这个濑粉也一定要去试试~~~ -牛丸猫猫- 给 牛丸猫猫 发送悄悄话 牛丸猫猫 的博客首页 牛丸猫猫 的个人群组 (33 bytes) () 4/7/12 08:39:41
• 口水...... -从前有个山-给 从前有个山 发送悄悄话 从前有个山 的博客首页 从前有个山 的个人群组 (0 bytes) () 4/7/12 12:08:39
• 香,好好吃。 -毛毛-妈-给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 毛毛-妈 的个人群组 (0 bytes) () 4/8/12 05:45:17
• 谢谢!我也要试:) -红色娘子军-给 红色娘子军 发送悄悄话 红色娘子军 的博客首页 红色娘子军 的个人群组 (0 bytes) () 4/11/12 11:14:29

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