不腥不臊的软哨 + 软哨热米粉

 
来源: 2012-04-06 09:21:37 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3490 bytes)
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软哨系列(1)

软哨是从脆哨衍生出来的,而这里介绍的软哨则是软哨的海外版。
脆哨面、脆哨粉是贵阳家喻户晓又非常普及的美食,早餐宵夜,是你饶都绕不开的诱惑。

脆哨的材料及制作都很挑剔,否则不酥不脆。在异国他乡买不到现成的脆哨,又馋这口怎么办?用做脆哨的方式做软哨呗。馋是推动人类文明的主要动力!大家跟我一起振臂高呼:用最简单最经济的办法吃上最有文化的哨!下面就介绍贵阳软哨海外版:

材料:
1.去皮猪肉3磅
2.生抽 4 ½ tbsp. 醋 3 ½ tbsp. 料酒 2 tbsp. 老抽 1 tbsp. (tbsp. = tablespoon)

肉可以是腿肉、坐墩肉、五花肉。。。任何不成句逗、长得谦虚的猪肉都可以,只要新鲜。


调料都是家里常备的,不需要特地去购买。注意:醋很关键,无醋不成哨。



制作:

肉洗净切成丁,大小和蚕豆差不多就行


锅里放两勺油(油不要太多,肉待会儿会出油的)


冷油就把肉放进去。没必要烧烫油,溅得四处不说,还破坏橄榄油有效成分。


翻炒一会儿,会发现出很多水。别着急,不时翻一翻,慢慢等水分挥发


用勺推开肉,锅底是清澈的油,而不是混浊的汤,这时可见水分差不多干了


炒到部分肉丁开始呈一点点黄褐色的时候,就可以加调料了。
加调料顺序是:料酒、醋、生抽、老抽。 每种调料放下去之后,都要翻炒到它差不多完全收汁,再放另一种下去,这时候一定要勤翻,注意不要让锅糊了。猪肉的去腥提鲜都在这一步完成。切记:调料不要一股脑全放进去。


好了,关火。润泽、鲜香、回味悠悠长的软哨海外版就做好了


这款软哨可一次多作些,吃多少拿出来多少,放在冰箱里两个星期绝不会坏。前几天有同学抱怨这边的猪肉太腥太臊,告诉你,这样做出来的肉就没有腥臊味儿,过后再用微波炉加热也不会腥!下酒佐餐吃粉面。。。用途宽广无限:)



软哨系列(2)——北门桥哨子米粉

材料:干的中山濑粉、软哨、榨菜、红油辣椒、生抽、香葱

这个牌子的米粉口感最接近贵阳的米粉,一包3 – 4 片,每片可出一大碗米粉


佐料不要搞复杂了,就这些即可。


濑粉用冷水泡过夜,水需没过粉


滤掉泡粉水


锅里加水烧开


把粉倒进去一分半钟后,关火,盖上锅盖让米粉在锅里静置2分钟


漏勺盛出米粉装碗


加佐料


吃吧,太香喽,注意别把舌头一块儿吞进去

所有跟帖: 

老乡,我要激动得哭出啦了。一定要试试你的软哨!!! -shubaobao- 给 shubaobao 发送悄悄话 shubaobao 的个人群组 (0 bytes) () 04/06/2012  09:37:00

握手握手!!相信我,软哨常备,做饭不累。 -yhl88- 给 yhl88 发送悄悄话 yhl88 的博客首页 yhl88 的个人群组 (0 bytes) () 04/06/2012  09:42:51

这种方式炒出来的肉是最香的 -路璐- 给 路璐 发送悄悄话 路璐 的博客首页 路璐 的个人群组 (0 bytes) () 04/06/2012  10:03:43

co:这种方式炒出来的肉是最香的 -胖胖熊2011- 给 胖胖熊2011 发送悄悄话 胖胖熊2011 的博客首页 胖胖熊2011 的个人群组 (0 bytes) () 04/06/2012  11:47:18

不错,学起来。谢谢 -馒头鲤鱼- 给 馒头鲤鱼 发送悄悄话 馒头鲤鱼 的个人群组 (0 bytes) () 04/06/2012  10:04:41

很好吃的样子 ! 请问那个油在加调料之前要沥岛吗 -普小洱- 给 普小洱 发送悄悄话 普小洱 的博客首页 普小洱 的个人群组 (0 bytes) () 04/06/2012  10:26:33

要沥掉吗? 刚才打错字了 -普小洱- 给 普小洱 发送悄悄话 普小洱 的博客首页 普小洱 的个人群组 (0 bytes) () 04/06/2012  10:27:20

不需要,反正吃面吃粉也都需要放一点油才好吃,留着正好。 -yhl88- 给 yhl88 发送悄悄话 yhl88 的博客首页 yhl88 的个人群组 (0 bytes) () 04/06/2012  13:21:11

还是应该把油全部沥干,再重新加少量的水和酱料一起熬煮,否则油会影响上酱的效果 -游走四方的鱼- 给 游走四方的鱼 发送悄悄话 游走四方的鱼 的博客首页 游走四方的鱼 的个人群组 (37 bytes) () 04/06/2012  13:51:15

这就是山寨版和正版的区别:) -yhl88- 给 yhl88 发送悄悄话 yhl88 的博客首页 yhl88 的个人群组 (0 bytes) () 04/06/2012  14:38:44

要试试! -aitea- 给 aitea 发送悄悄话 aitea 的个人群组 (0 bytes) () 04/06/2012  10:40:18

又被谗S,这哨子也也也太太太实在了,口水ing.............. -老树发芽- 给 老树发芽 发送悄悄话 老树发芽 的个人群组 (0 bytes) () 04/06/2012  11:00:46

真香!好想来上一碗! -晓风轻- 给 晓风轻 发送悄悄话 晓风轻 的个人群组 (0 bytes) () 04/06/2012  12:51:06

香啊 -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (0 bytes) () 04/06/2012  13:12:08

握手,握手!超好这口的,忍不住也要来交流学习一下 -游走四方的鱼- 给 游走四方的鱼 发送悄悄话 游走四方的鱼 的博客首页 游走四方的鱼 的个人群组 (610 bytes) () 04/06/2012  13:48:43

你是高手,这个脆哨比正宗的上相!眼睛尝了一颗,感觉脆是脆,不够酥。据说脆哨是一定要用 -yhl88- 给 yhl88 发送悄悄话 yhl88 的博客首页 yhl88 的个人群组 (83 bytes) () 04/06/2012  14:36:15

个人认为,那是网络上的主流说法,其实未见得是正确的。贵州人说的槽头肉应该指的是 -游走四方的鱼- 给 游走四方的鱼 发送悄悄话 游走四方的鱼 的博客首页 游走四方的鱼 的个人群组 (452 bytes) () 04/06/2012  17:22:53

香!有点儿象北京的炸酱面,学习了!那是咸菜吗? -悦悦秋雪- 给 悦悦秋雪 发送悄悄话 悦悦秋雪 的个人群组 (0 bytes) () 04/06/2012  15:45:49

太香了,一定要学,谢谢分享! -我是梦儿- 给 我是梦儿 发送悄悄话 我是梦儿 的博客首页 我是梦儿 的个人群组 (0 bytes) () 04/06/2012  15:48:26

天哪, 居然有这个秘笈了,大谢! 能吃上家乡口味了。 -crazymind- 给 crazymind 发送悄悄话 crazymind 的个人群组 (0 bytes) () 04/06/2012  16:01:12

您就开一贵州料理专栏吧。先提问:如何做酸汤鱼? -bluey- 给 bluey 发送悄悄话 bluey 的博客首页 bluey 的个人群组 (0 bytes) () 04/06/2012  16:01:52

要做酸汤鱼的请进来看看,或许对你有点帮助 -游走四方的鱼- 给 游走四方的鱼 发送悄悄话 游走四方的鱼 的博客首页 游走四方的鱼 的个人群组 (136 bytes) () 04/06/2012  17:25:52

wow,这水平不是一般的高奥。多多谢。 -bluey- 给 bluey 发送悄悄话 bluey 的博客首页 bluey 的个人群组 (0 bytes) () 04/06/2012  19:36:35

鱼儿的这个方子我做过4次,每次都让我们把汤喝干。。。 -shubaobao- 给 shubaobao 发送悄悄话 shubaobao 的个人群组 (0 bytes) () 04/07/2012  06:22:15

好香好香!这个秘籍真好,谢谢分享。 -罗雪七- 给 罗雪七 发送悄悄话 罗雪七 的博客首页 罗雪七 的个人群组 (0 bytes) () 04/06/2012  18:36:18

中山濑粉劲道吗? -难得一唱- 给 难得一唱 发送悄悄话 难得一唱 的博客首页 难得一唱 的个人群组 (33 bytes) () 04/06/2012  20:07:53

用这种方式烹制很劲道。 -yhl88- 给 yhl88 发送悄悄话 yhl88 的博客首页 yhl88 的个人群组 (0 bytes) () 04/06/2012  20:21:11

我是云南的,狂爱吃米线。每次用开水闷出来的米线总是不筋道,太绵软 -xiaogogo- 给 xiaogogo 发送悄悄话 xiaogogo 的个人群组 (45 bytes) () 04/07/2012  11:19:39

不错不错,看来真是一方水土养一方人呀。 -红坊- 给 红坊 发送悄悄话 红坊 的博客首页 红坊 的个人群组 (0 bytes) () 04/07/2012  06:23:31

这也太香了! -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 04/07/2012  06:41:41

好吃的样子片片照的很真!学会了! -tenyu- 给 tenyu 发送悄悄话 tenyu 的博客首页 tenyu 的个人群组 (0 bytes) () 04/07/2012  07:39:30

昨天刚 试了你推荐的卷粉替代品,真的不错,这个濑粉也一定要去试试~~~ -牛丸猫猫- 给 牛丸猫猫 发送悄悄话 牛丸猫猫 的博客首页 牛丸猫猫 的个人群组 (33 bytes) () 04/07/2012  08:39:41

口水...... -从前有个山- 给 从前有个山 发送悄悄话 从前有个山 的博客首页 从前有个山 的个人群组 (0 bytes) () 04/07/2012  12:08:39

我想念贵阳了......我这里不一定买得到那种粉,要去找找看! -饶恕- 给 饶恕 发送悄悄话 饶恕 的博客首页 饶恕 的个人群组 (0 bytes) () 04/07/2012  15:41:50

香,好好吃。 -毛毛-妈- 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 毛毛-妈 的个人群组 (0 bytes) () 04/08/2012  05:45:17

老乡老乡,顶一下啊!! -limejuice- 给 limejuice 发送悄悄话 limejuice 的个人群组 (87 bytes) () 04/08/2012  12:50:37

谢谢!我也要试:) -红色娘子军- 给 红色娘子军 发送悄悄话 红色娘子军 的博客首页 红色娘子军 的个人群组 (0 bytes) () 04/11/2012  11:14:29

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