泡菜起白花，求助I999，熊猫媳妇等泡菜高手！

我上个月在amazon买了那个透明玻璃泡菜坛，按i999方法做的酸水，然后泡过两次萝卜、辣椒、红甜菜根，每次都起白花，我所有的菜都是在外面吹半天，绝对没有水，也用的干净筷子，可是就是没办法。是不是每次取菜也要迅速呢？（因为坛口小、泡的满，每次捞菜要5分钟以上）。

我也放了好多伏特加酒，加了盐，还放了花椒，可是怎么也闷不走白花，是不是这坛酸水要废掉了？还有什么好办法吗？

所有跟帖： 

• 多放些辣椒和姜，再加点酒和盐。实在不行，用绝对干净的纱布过滤盐水。 -熊猫媳妇- ♀ (150 bytes) () 11/01/2013 postreply 14:31:21

• 谢谢回复！辣椒要剖开吗？姜要整块的还是切成片儿？我是北方人，从来没见过真正的坛子 -那边风景独好- ♀ (87 bytes) () 11/01/2013 postreply 14:48:38

• 辣椒不剖开， 姜要整块。坛子最好买瓦罐，玻璃的最不好，陶瓷的次之。 -熊猫媳妇- ♀ (28 bytes) () 11/01/2013 postreply 15:52:40

• 恩，加酒和盐压下去就行。白花就是菌长太快了。气温高吗？ -i999- ♀ (0 bytes) () 11/01/2013 postreply 15:13:00

• 多哦，气温高也会是个问题哦。 不要放太阳下晒哦。 放阴凉避光的地方。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 11/01/2013 postreply 15:53:42

• 估计是这原因， 我放在 厨房灶台边上了。我这里已经开暖气了。 -那边风景独好- ♀ (0 bytes) () 11/01/2013 postreply 17:49:24

• ————————————————i999又来啦！拜托您最近常来看看，俺有问题请教您！ -xi2- ♀ (0 bytes) () 11/02/2013 postreply 02:10:03

• 前辈，太客气了啊。有啥问题俺们讨论讨论，请教是不敢当的。 -i999- ♀ (0 bytes) () 11/02/2013 postreply 18:12:10

• 正常。你可以放几瓣蒜杀菌，只要菜不在水面以上就没问题 -by心言- ♂ (184 bytes) () 11/01/2013 postreply 14:54:15

• 你肯定哪里没有操作好，粘油了才会起白花。 -老树发芽- ♀ (0 bytes) () 11/01/2013 postreply 15:42:09

• 泡菜坛子不能放满，七分就好 -i999- ♀ (0 bytes) () 11/01/2013 postreply 16:42:09

• 抓住你，赶快问，泡菜飘在水上怎么办？难道要放块石头。 -readingcat- ♀ (0 bytes) () 11/01/2013 postreply 17:01:19

• 玻璃坛本来就容易起花, 可能和它不闭光有关, 所以一般都用陶质的泡菜坛。减少起花的办法可以下3,5瓣大蒜 -好吃狗- ♀ (437 bytes) () 11/01/2013 postreply 17:17:11

• 对头！上面要用石头把菜压到水面以下。 -by心言- ♂ (0 bytes) () 11/01/2013 postreply 17:24:24

• 谢谢心言。石头哪儿有卖的？ -readingcat- ♀ (0 bytes) () 11/01/2013 postreply 17:25:06

• 看你容器大小捡一两块洗净凉干就行 :)) -by心言- ♂ (0 bytes) () 11/01/2013 postreply 17:26:51

• 谢谢。我周末去河边捡块鹅卵石。 -readingcat- ♀ (0 bytes) () 11/01/2013 postreply 17:30:03

• 可以沸水煮十多分钟消毒，放罐子之前一定要凉干 :)) -by心言- ♂ (0 bytes) () 11/01/2013 postreply 17:32:56

• 知道了，再谢！ -readingcat- ♀ (0 bytes) () 11/01/2013 postreply 17:56:06

• 新鲜蔬菜怎么需要石头压呢, 从来都没有压 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 11/01/2013 postreply 17:43:48

• 给你看照片 -好吃狗- ♀ (34 bytes) () 11/01/2013 postreply 17:47:49

• 你的菜飘在水面上了。不是水要盖过菜吗？ -readingcat- ♀ (0 bytes) () 11/01/2013 postreply 17:57:52

• 不是漂, 就是满满一坛, 呵呵。新辣椒放中部, 这些嫩姜辣椒都是早泡好的 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 11/01/2013 postreply 18:32:19

• 哦，原来是这样的哦！ -readingcat- ♀ (0 bytes) () 11/02/2013 postreply 06:21:14

• 水要盖过菜，水上面的容易腐烂，结果一罐子都得扔掉 -by心言- ♂ (176 bytes) () 11/01/2013 postreply 18:00:54

• 好的，我就喜欢泡菜。 -readingcat- ♀ (0 bytes) () 11/01/2013 postreply 18:02:38

• 呵呵，没什么营养，就是味道好而已 :)) -by心言- ♂ (0 bytes) () 11/01/2013 postreply 18:09:55

• 泡菜对胃肠道有好处，活酵母菌和纤维。 -readingcat- ♀ (0 bytes) () 11/01/2013 postreply 18:22:04

• 这些菜会烂进俺家领导的肚子, 。 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 11/01/2013 postreply 18:33:09

• 哈哈！ -readingcat- ♀ (0 bytes) () 11/02/2013 postreply 06:20:15

• 我用了地里刚刚拔出来的萝卜， 也把它放在窗台边， 基本大家的要点我都犯了 -那边风景独好- ♀ (0 bytes) () 11/01/2013 postreply 17:56:09

• 关于刚下萝卜容易生花是经验, 我也不懂为啥。还有萝卜让盐水变酸 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 11/01/2013 postreply 18:35:12

• 楼上给了不少建议，估计你都打算采纳，还有一招最简单的，你不用再动这个坛子和坛子里的菜 -听风就是雨- ♀ (75 bytes) () 11/01/2013 postreply 18:28:23

• 多加点白色料酒 -0719- ♀ (0 bytes) () 11/02/2013 postreply 13:28:37