豆腐、豆浆与肾结石

来源: 2017-03-08 05:29:55 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (2076 bytes)

最近朋友圈转发的某人爱吃豆腐结果发现400多颗肾结石的微信。

又一次查阅相关文章,发现了一些以前被忽视的地方。

1)过去认为吃豆腐引起结石问题主要是因为传统添加剂石膏中的钙,忽视了黄豆中含有非常高的草酸。据一个英文的资料,100克干黄豆中可能含有高达3克的草酸!

2)不同品种的大豆草酸含量不同,有的品系每百克含0.6克,高的却有3克,相差悬殊。但是看不到到底是什么品系高,与转基因是否有关系等等。

3)大豆中的草酸可以在浸泡漂洗后去掉很多。所以传统的做法,先泡黄豆,再换几次水,然后磨豆浆,并长时间慢火煮,可以消除很多草酸。而现在的豆浆机有的可以直接把干黄豆和水放进去,很快就出豆浆,这样的豆浆草酸一定比传统做法高!

4)石膏豆腐添加石膏后有可能让黄豆中的草酸在豆腐制作过程中与钙结合形成草酸钙,这样吃的时候可以通过消化道排出,减少草酸到血液中与钙结合变成草酸钙肾结石的风险,所以石膏豆腐反而比卤水(氯化镁)豆腐和内酯豆腐更健康!也比豆浆的风险小。

5)传统的豆腐加工也是要先泡黄豆,换水等等,但是“现代化”生产的黄豆很可能会简化程序,省时间但是增加草酸存留。自己做豆腐?

6)草酸最高的豆制品是所谓的大豆蛋白肉,其实是生产豆油的下脚料制作的,草酸含量最高。

7)菠菜长期以来被不恰当地当作唯一的高草酸蔬菜,其实还有更高的,我以前说过,苋菜的草酸大大高于菠菜,最近看到紫菜头(红菜头 beet)的草酸含量极高。绿叶菜可以过水焯,红菜头一般是蒸,所以草酸存留比较多。

以上内容是最近看到的,不知道哪些正确,哪些错误,希望大家讨论。

所有跟帖: 

所以豆腐以及豆制品不能吃太多, -兰竹- 给 兰竹 发送悄悄话 兰竹 的个人群组 (0 bytes) () 03/08/2017 postreply 06:52:04

自己做豆腐吧,将鸡蛋壳放进米醋里,几天后用它点豆腐,这种方法点出来的豆腐不发酸,钙也易于被人体吸收。 -jephone- 给 jephone 发送悄悄话 jephone 的个人群组 (0 bytes) () 03/08/2017 postreply 06:59:35

用葡萄糖酸内脂点的豆腐里面就不含钙了 -ephd- 给 ephd 发送悄悄话 ephd 的博客首页 ephd 的个人群组 (125 bytes) () 03/08/2017 postreply 09:02:56

肾结石是钙滞留, 胆结石是胆固醇滞留?? -桃花好运- 给 桃花好运 发送悄悄话 桃花好运 的个人群组 (0 bytes) () 03/08/2017 postreply 07:07:54

得肾结石恐怕和豆制品关系不大 -ephd- 给 ephd 发送悄悄话 ephd 的博客首页 ephd 的个人群组 (386 bytes) () 03/08/2017 postreply 07:11:49

大部分肾结石的成分是草酸钙,这是科学 -dudaan- 给 dudaan 发送悄悄话 dudaan 的博客首页 dudaan 的个人群组 (0 bytes) () 03/08/2017 postreply 07:14:07

你说的倒没有错,和起火的原因一样 -ephd- 给 ephd 发送悄悄话 ephd 的博客首页 ephd 的个人群组 (1061 bytes) () 03/08/2017 postreply 08:46:43

给你点个赞:) -吃与活- 给 吃与活 发送悄悄话 吃与活 的博客首页 吃与活 的个人群组 (155 bytes) () 03/08/2017 postreply 07:43:30

举了例子而已 -ephd- 给 ephd 发送悄悄话 ephd 的博客首页 ephd 的个人群组 (574 bytes) () 03/08/2017 postreply 08:52:53

:) -吃与活- 给 吃与活 发送悄悄话 吃与活 的博客首页 吃与活 的个人群组 (140 bytes) () 03/08/2017 postreply 09:05:31

当然是看让他去医院 -ephd- 给 ephd 发送悄悄话 ephd 的博客首页 ephd 的个人群组 (555 bytes) () 03/08/2017 postreply 09:12:08

很有意思的发现。 日本人好像吃豆制品,豆腐比较多。 不知道他们肾结石发病的情况如何。 -双喜丸子- 给 双喜丸子 发送悄悄话 双喜丸子 的个人群组 (0 bytes) () 03/08/2017 postreply 08:30:19

豆腐、豆浆与肾结石 -儿子他妈- 给 儿子他妈 发送悄悄话 儿子他妈 的个人群组 (95 bytes) () 03/12/2017 postreply 09:04:31

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