豆腐、豆浆与肾结石

最近朋友圈转发的某人爱吃豆腐结果发现400多颗肾结石的微信。

又一次查阅相关文章，发现了一些以前被忽视的地方。

1）过去认为吃豆腐引起结石问题主要是因为传统添加剂石膏中的钙，忽视了黄豆中含有非常高的草酸。据一个英文的资料，100克干黄豆中可能含有高达3克的草酸！

2）不同品种的大豆草酸含量不同，有的品系每百克含0.6克，高的却有3克，相差悬殊。但是看不到到底是什么品系高，与转基因是否有关系等等。

3）大豆中的草酸可以在浸泡漂洗后去掉很多。所以传统的做法，先泡黄豆，再换几次水，然后磨豆浆，并长时间慢火煮，可以消除很多草酸。而现在的豆浆机有的可以直接把干黄豆和水放进去，很快就出豆浆，这样的豆浆草酸一定比传统做法高！

4）石膏豆腐添加石膏后有可能让黄豆中的草酸在豆腐制作过程中与钙结合形成草酸钙，这样吃的时候可以通过消化道排出，减少草酸到血液中与钙结合变成草酸钙肾结石的风险，所以石膏豆腐反而比卤水（氯化镁）豆腐和内酯豆腐更健康！也比豆浆的风险小。

5）传统的豆腐加工也是要先泡黄豆，换水等等，但是“现代化”生产的黄豆很可能会简化程序，省时间但是增加草酸存留。自己做豆腐？

6）草酸最高的豆制品是所谓的大豆蛋白肉，其实是生产豆油的下脚料制作的，草酸含量最高。

7）菠菜长期以来被不恰当地当作唯一的高草酸蔬菜，其实还有更高的，我以前说过，苋菜的草酸大大高于菠菜，最近看到紫菜头（红菜头 beet）的草酸含量极高。绿叶菜可以过水焯，红菜头一般是蒸，所以草酸存留比较多。

以上内容是最近看到的，不知道哪些正确，哪些错误，希望大家讨论。