严格讲起来, 任何食物在加热的过程中只要条件合适都会产生丙烯酰胺.

丙烯酰胺是在高温下天冬酰胺与还原糖反应产生的. 所以只要满足这几个条件:

1) 有天冬酰胺 (Asparagine)

2) 有还原糖 (glucose)

3) 温度够高

就能产生丙烯酰胺. 所以很多煮熟的食品都会有或多或少的丙烯酰胺. 

所有跟帖： 

• 对，意大利瓜含较多的Aspartic acid ，在酶的作用下与Asparagine 互相转换，成了丙烯酰胺的源头。 -nyagela- ♀ (0 bytes) () 11/30/2017 postreply 10:47:38

• 类似的，烤芦笋里的丙烯酰胺也很高（300-1500ppb)。 -nyagela- ♀ (0 bytes) () 11/30/2017 postreply 10:54:36