丙烯酰胺是在高温下天冬酰胺与还原糖反应产生的. 所以只要满足这几个条件:
1) 有天冬酰胺 (Asparagine)
2) 有还原糖 (glucose)
3) 温度够高
就能产生丙烯酰胺. 所以很多煮熟的食品都会有或多或少的丙烯酰胺.