【豆角茄子】

 

豆角炒茄子是娘家经常做的一道菜，送粥下饭都非常美味，是茄子和豇豆/豆角盛产的时候常做的一道菜。

我喜欢用马来西亚产的豆瓣酱做这道菜，是我思念的家乡味，也没那么咸。

材料：
1 小把 豇豆/豆角
2 只 茄子
1 大勺 豆瓣酱

1 小勺 蒜蓉
1/2 小勺 糖
一点点酱油 可

 

 

1. 把茄子和豆角洗净沥干切成段备用。

 

2. 热上1大杯食油，把茄子和豆角都入油锅过一次油，取出沥干备用。

 

3. 把食油取出，留下一大勺，加入豆瓣酱和蒜蓉炒香，把茄子和豆角倒入，加入糖和酱油调味。可以加一点点水，再稍微烹煮几分钟即可。

 

 

所有跟帖： 

• 茄子炒完还是紫色，真好看 -willows- ♀ (0 bytes) () 11/21/2023 postreply 05:26:04

• 是呢。。。真好看 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 11/21/2023 postreply 08:55:50

• 很好看，可惜是全过油，可以少一些油，烧热些，茄子皮朝下放一盘子，一手下茄子一手盖锅盖，茄子皮也是遇高温紫色，但不用过油炸 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 11/21/2023 postreply 06:59:43

• 口感不一样，还是先炸过的好吃有回味，不只是软烂，偶尔吃吃无妨 -flowershow- ♀ (0 bytes) () 11/21/2023 postreply 07:47:04

• 是的，也不是天天这么吃。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 11/21/2023 postreply 08:57:06

• 有这样做的成品照吗？茄子我做过很多很多方法，都没有过油好看。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 11/21/2023 postreply 08:56:39

• 是，你做的很好，我只是补充一下，通常我做夹肉馅以后直接蒸的酿茄子。炒茄子我找了以前帖子，这样的效果 -烹小闲- ♀ (1477 bytes) () 11/21/2023 postreply 13:26:21

• 我目测你做的油比餐馆炸也是少很多了，我用的在你的基础上再少一半或更多一点吧，主要就是让皮面接触热锅润油，就可以。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 11/21/2023 postreply 13:28:27