会不会你对泡打粉和糖作用有误解

糖是为发酵提供更容易分解的能量，让发酵的速度可以更快一些。面粉的主要成分是淀粉，被身体里的酶分解成葡萄糖。所以吃面和吃蔗糖对身体而言，某种程度上区别就是多一层化学反应而已，它们的大部分成分最后都会变成葡萄糖进入血液。

面团发酵会产生一些酸，泡打粉的作用有两个，一个是中和发酵的时候产生的酸，另外一个作用是让它遇热的时候产生气泡增加馒头的蓬松度。

现在的泡打粉里面不再含有铝，对身体的影响微不足道，在外面购买的任何面点恐怕都含有这个东西。不比过于担心。

所有跟帖： 

• 看到泡打粉有2种，Aluminum Free 和含有硫酸铝钠的。前者比后者的价格贵1倍。 -Shubin- ♂ (0 bytes) () 03/06/2023 postreply 06:21:15

• 这个用小苏打代替不行吗？ -周老大- ♂ (0 bytes) () 03/06/2023 postreply 09:48:17

• 放个链接在里面，自己看下吧。 -Shubin- ♂ (98 bytes) () 03/06/2023 postreply 11:35:14

• 谢谢！ -周老大- ♂ (0 bytes) () 03/06/2023 postreply 12:26:34

• 有那么夸张吗，我买的都不含铝，3块钱一瓶，泡打粉能有多贵 -ephd- ♂ (0 bytes) () 03/06/2023 postreply 14:52:45

• 是双发的吗? 以前sam's卖的不含铝， 疫情之后就换牌子了。 家里的快用完了, 正找地方买呢。 -greenonion- ♀ (123 bytes) () 03/06/2023 postreply 15:32:51

• 楼上说的也没毛病。这2样时常我也不放，只要面和得硬点+多揉+醒发时间长点。 -pickshell- ♀ (0 bytes) () 03/06/2023 postreply 06:50:58