会不会你对泡打粉和糖作用有误解

糖是为发酵提供更容易分解的能量，让发酵的速度可以更快一些。面粉的主要成分是淀粉，被身体里的酶分解成葡萄糖。所以吃面和吃蔗糖对身体而言，某种程度上区别就是多一层化学反应而已，它们的大部分成分最后都会变成葡萄糖进入血液。

面团发酵会产生一些酸，泡打粉的作用有两个，一个是中和发酵的时候产生的酸，另外一个作用是让它遇热的时候产生气泡增加馒头的蓬松度。

现在的泡打粉里面不再含有铝，对身体的影响微不足道，在外面购买的任何面点恐怕都含有这个东西。不比过于担心。