自制有机豆腐 － 愿所有好时光，都有“多福”相伴

自制有机豆腐 － 愿所有好时光，都有“多福”相伴

原创 by 轻滋慢养

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“二月二，龙抬头。家家户户炒黄豆。”

在这干燥的冬末春初的季节，

我们再亲手做一道由黄豆衍生而出的

白白嫩嫩的豆腐（多福）美食。

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自制有机豆腐

市场上传统的豆腐，关键配料用的是卤盐或石膏。卤盐的主要成分是氯化镁，如果过量，会引起中毒！至于石膏，那种味道实在是恕我接受无能。既然自己动手，还是让它们先退下吧......今天给大家分享的，是最安全、最健康的白醋制作法，放心，一点都不酸啦！

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食材清单：

①    黄豆250克

②    清水2000ml

③    白醋30ml  

④    稀释白醋用纯净水150ml

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用传统石磨做豆腐，多了很多乐趣，过程也是一种享受！不空转的石磨真是好轻松，推着石磨缓缓转动，一圈又一圈，仿佛时光也变得慢了。洁白的豆浆从磨盘缝里慢慢渗出，随着石磨低沉的轰响，浓浓的豆香也在空气里弥漫开来......哈哈，才刚刚开始，就已经有了一份满满收获的喜悦呢！来，一起来体会这传统石磨豆腐的“天龙八步”吧：

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01

【泡发黄豆】

没什么可说的了，就是泡水，8小时以上吧。当然现在的豆浆机都有“干豆”这个选项了，没时间的话也可以打干豆，不过，将就的东西始终是会差一点啦~泡开后的豆子，会脱皮，那个没关系的，也可以一起磨。

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02

【研磨豆浆】

磨豆浆的关键有两点：1、豆子和水的比例要掌握好，一般是1:8就差不多，也就是说你如果泡的是1斤黄豆，那你就用8斤水。这次只发了半斤豆子，所以也就是4斤水，也就是2000毫升了。2、磨的时候按比例一边加豆子一边加水，只要推磨，豆子在磨孔里会自己往下掉，真是好玩~当然，必须顺着一个方向磨。 注意不要空磨。

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03

【过滤豆渣】

最好准备一个纱布口袋，或者一大块纱布铺在一口锅里，然后把生豆浆倒进去，用力挤~ 用豆浆机打出来的豆浆，得等到冷却了才可以挤滴哈。用石磨磨出来的豆浆细腻无比哦，一定要挤干净，留下的豆渣，还可以做豆渣饼。

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04【烧煮豆浆】 

中火一边加热，一边用铲子贴锅底搅动，防止糊锅。注意：豆浆在加热到摄氏80多度时会有一个“假沸”的现象，这时候马上转为小火，撇去浮沫，再一直加热到沸腾保持三分钟。最好在煮豆浆前，先在锅里放入清水加盖烧开，再放豆浆，就能降低糊锅现象了~

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05

【点入白醋】 见证奇迹的时刻～～

关火后稍冷却至80度左右，用汤勺分3—5次把稀释后的白醋点入锅中，一边点一边沿一个方向搅拌，可以看到，豆浆开始凝固，也就是“出花”了，真是神奇呢~

半斤豆子+2000毫升水打出的豆浆，用30毫升白醋+125毫升纯净水稀释，也就是用155毫升的稀释过的白醋水去点豆浆，大家自己做的时候，按这个比例自己增减吧的~

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06

【豆花脱水】 

点好醋，让它静静滴呆一会儿，豆花和水会慢慢分离，几分钟过后再开小火加热一下，水会和豆花分离得更彻底~然后用勺子舀去水，一锅白嫩嫩的豆花就出现了，其实你要是愿意吃豆花，这时候兑上一个调料碟，也是可以享用的了~

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07

【入模压制】 

在模具里铺好纱布，把豆花舀入模具，包好纱布，用力按压，挤出水分，然后用重物压上放置15分钟。水分越少，豆腐越老，口感较为紧实；水分越多，豆腐越嫩，口感较为嫩滑。也可以选择异形模具（楼主用的木头月饼模具）提高颜值，但需要先将豆花包在纱布中挤干水分，再入模拍紧后压制成型。

 

 

 

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08

【成型出模】 

取下重物，小心地取出豆腐揭开纱布，终于来到这个神奇过程的最后一刻啦！一颗颗活泼可爱的小黄豆，变成了这块喷香白嫩的豆腐，忍不住了，赶紧趁鲜尝一口吧！ 

 

 

 

 

 

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TIPS：

①   煮豆浆前，先在锅里放入清水加盖烧开，再放豆浆，可有效降低糊锅现象。

②   如果使用家用豆浆机，每125克豆配1100ml 水，即可同上比例操作。

③   如果使用家用豆浆机，滤豆渣须待豆浆冷却后操作，点醋前再次加热即可。

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豆腐物美价廉，而且烹制方法和口味多种多样。更重要的是：它营养丰富！高蛋白，低脂肪，有降血压，降血脂，降胆固醇的功效。最重要的是：多福多富！

 

 

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所有跟帖： 

• 不错 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 03/10/2016 postreply 02:08:28

• 刚一发帖就能得到鼎鼎有名的老恐龙的夸奖，真是不胜荣幸！ -轻滋慢养- ♀ (0 bytes) () 03/12/2016 postreply 18:34:20

• 抓住你问一下，小石磨哪里买的？谢谢！ -兰竹- ♀ (0 bytes) () 03/10/2016 postreply 05:33:49

• 旧金山的wok shop有卖，到店址买网售也可以 -elfie- ♀ (60 bytes) () 03/10/2016 postreply 06:03:04

• 看了下小石磨有大中小号，买多大的合适呢？ -喜欢花裙子- ♀ (0 bytes) () 03/11/2016 postreply 10:57:41

• 可以去附近的唐人街看看。要是没有可以考虑下面网友说的网购 -轻滋慢养- ♀ (0 bytes) () 03/10/2016 postreply 07:11:32

• 好勤快啊.... -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 03/10/2016 postreply 06:46:17

• 嘻嘻，忙里偷闲 -轻滋慢养- ♀ (0 bytes) () 03/12/2016 postreply 18:34:44

• 喜那石磨 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 03/10/2016 postreply 07:30:15

• 谢谢！我也很喜欢这个小石磨，做出来口感真的很好！ -轻滋慢养- ♀ (0 bytes) () 03/11/2016 postreply 05:32:44

• 好棒啊，长草那个石磨了 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/10/2016 postreply 07:30:43

• 买一个吧，你厨艺那么精湛，肯定用得到 -轻滋慢养- ♀ (0 bytes) () 03/12/2016 postreply 18:36:31

• 收藏了，谢谢。压豆腐的中间为黑色的木块从非洲带来的吧？漂亮！ -penguinfan- ♀ (0 bytes) () 03/10/2016 postreply 09:39:29

• 谢谢喜爱！朋友旅行回来送的，回头问问她是不是非洲的 -轻滋慢养- ♀ (0 bytes) () 03/10/2016 postreply 09:54:34

• 佩服! -tiger00- ♀ (0 bytes) () 03/10/2016 postreply 10:18:33

• 这个石磨太讨喜了! -likedreaming- ♀ (0 bytes) () 03/10/2016 postreply 13:08:26

• 是啊，有个这个石磨，无论装备，还是口感，都上了一个level呢 -轻滋慢养- ♀ (0 bytes) () 03/12/2016 postreply 18:37:22

• OMG！这个太好了，有时间一定试一下 -小大姐姐- ♀ (0 bytes) () 03/10/2016 postreply 13:20:34

• 试一下吧，不难的 -轻滋慢养- ♀ (0 bytes) () 03/12/2016 postreply 18:40:24

• 这做豆腐到你手里,成了艺术啦.喜欢! -海尾归- ♂ (0 bytes) () 03/10/2016 postreply 13:48:27

• 谢谢喜欢！自己做的最健康！ -轻滋慢养- ♀ (0 bytes) () 03/11/2016 postreply 05:33:47

• 肯定好吃! -starstar- ♀ (0 bytes) () 03/10/2016 postreply 17:03:58

• 是很好吃，一点都不酸。我一开始还担心会不会发酸呢 -轻滋慢养- ♀ (0 bytes) () 03/12/2016 postreply 18:39:32

• 这个太厉害了！ -mappycarol- ♀ (0 bytes) () 03/10/2016 postreply 19:42:39

• 太漂亮了 -Joey妈妈- ♀ (68 bytes) () 03/10/2016 postreply 22:12:49

• 你这豆花是四川那种豆花吗？还是豆腐花那种？一直想自己做朝思暮想的四川豆花，但不知道如何做。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 03/10/2016 postreply 22:20:05

• 不压制挤水就是豆花。传统的还要加一点大米一起磨 -轻滋慢养- ♀ (600 bytes) () 03/11/2016 postreply 05:30:09

• 你好博学啊，太厉害了！ -喜欢花裙子- ♀ (0 bytes) () 03/11/2016 postreply 10:38:09

• 哪里，就是喜欢。兴趣是最好的老师 -轻滋慢养- ♀ (0 bytes) () 03/12/2016 postreply 18:38:05

• 石磨太厉害啦 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 03/11/2016 postreply 06:11:32

• 谢谢喜爱！刚才又编辑了一下，加了一下细节！ -轻滋慢养- ♀ (0 bytes) () 03/11/2016 postreply 06:51:46

• 请问你那个石墨是什么size？ 豆腐做的好美！！ -米西66- ♀ (0 bytes) () 03/11/2016 postreply 10:06:04

• 底盘直径大概36厘米吧 -轻滋慢养- ♀ (0 bytes) () 03/12/2016 postreply 20:05:26

• 这个都能做啊！好佩服！ -就是这样的- ♀ (0 bytes) () 03/11/2016 postreply 13:23:21

• 太棒了，真是功夫啊。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 03/11/2016 postreply 14:22:16

• 战线拉的长，其实真正花功夫的时间并不长 -轻滋慢养- ♀ (0 bytes) () 03/12/2016 postreply 18:38:54

• 请问白醋的酸度是如何的？我们欧洲这边市场上的白醋有10%和25%的，不知你用的是多少的？ -janejjjj- ♀ (324 bytes) () 04/08/2016 postreply 06:09:06