自制有机豆腐 － 愿所有好时光，都有“多福”相伴

自制有机豆腐 － 愿所有好时光，都有“多福”相伴

原创 by 轻滋慢养

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“二月二，龙抬头。家家户户炒黄豆。”

在这干燥的冬末春初的季节，

我们再亲手做一道由黄豆衍生而出的

白白嫩嫩的豆腐（多福）美食。

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自制有机豆腐

市场上传统的豆腐，关键配料用的是卤盐或石膏。卤盐的主要成分是氯化镁，如果过量，会引起中毒！至于石膏，那种味道实在是恕我接受无能。既然自己动手，还是让它们先退下吧......今天给大家分享的，是最安全、最健康的白醋制作法，放心，一点都不酸啦！

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食材清单：

①    黄豆250克

②    清水2000ml

③    白醋30ml  

④    稀释白醋用纯净水150ml

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用传统石磨做豆腐，多了很多乐趣，过程也是一种享受！不空转的石磨真是好轻松，推着石磨缓缓转动，一圈又一圈，仿佛时光也变得慢了。洁白的豆浆从磨盘缝里慢慢渗出，随着石磨低沉的轰响，浓浓的豆香也在空气里弥漫开来......哈哈，才刚刚开始，就已经有了一份满满收获的喜悦呢！来，一起来体会这传统石磨豆腐的“天龙八步”吧：

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01

【泡发黄豆】

没什么可说的了，就是泡水，8小时以上吧。当然现在的豆浆机都有“干豆”这个选项了，没时间的话也可以打干豆，不过，将就的东西始终是会差一点啦~泡开后的豆子，会脱皮，那个没关系的，也可以一起磨。

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02

【研磨豆浆】

磨豆浆的关键有两点：1、豆子和水的比例要掌握好，一般是1:8就差不多，也就是说你如果泡的是1斤黄豆，那你就用8斤水。这次只发了半斤豆子，所以也就是4斤水，也就是2000毫升了。2、磨的时候按比例一边加豆子一边加水，只要推磨，豆子在磨孔里会自己往下掉，真是好玩~当然，必须顺着一个方向磨。 注意不要空磨。

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03

【过滤豆渣】

最好准备一个纱布口袋，或者一大块纱布铺在一口锅里，然后把生豆浆倒进去，用力挤~ 用豆浆机打出来的豆浆，得等到冷却了才可以挤滴哈。用石磨磨出来的豆浆细腻无比哦，一定要挤干净，留下的豆渣，还可以做豆渣饼。

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04【烧煮豆浆】 

中火一边加热，一边用铲子贴锅底搅动，防止糊锅。注意：豆浆在加热到摄氏80多度时会有一个“假沸”的现象，这时候马上转为小火，撇去浮沫，再一直加热到沸腾保持三分钟。最好在煮豆浆前，先在锅里放入清水加盖烧开，再放豆浆，就能降低糊锅现象了~

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05

【点入白醋】 见证奇迹的时刻～～

关火后稍冷却至80度左右，用汤勺分3—5次把稀释后的白醋点入锅中，一边点一边沿一个方向搅拌，可以看到，豆浆开始凝固，也就是“出花”了，真是神奇呢~

半斤豆子+2000毫升水打出的豆浆，用30毫升白醋+125毫升纯净水稀释，也就是用155毫升的稀释过的白醋水去点豆浆，大家自己做的时候，按这个比例自己增减吧的~

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06

【豆花脱水】 

点好醋，让它静静滴呆一会儿，豆花和水会慢慢分离，几分钟过后再开小火加热一下，水会和豆花分离得更彻底~然后用勺子舀去水，一锅白嫩嫩的豆花就出现了，其实你要是愿意吃豆花，这时候兑上一个调料碟，也是可以享用的了~

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07

【入模压制】 

在模具里铺好纱布，把豆花舀入模具，包好纱布，用力按压，挤出水分，然后用重物压上放置15分钟。水分越少，豆腐越老，口感较为紧实；水分越多，豆腐越嫩，口感较为嫩滑。也可以选择异形模具（楼主用的木头月饼模具）提高颜值，但需要先将豆花包在纱布中挤干水分，再入模拍紧后压制成型。

 

 

 

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08

【成型出模】 

取下重物，小心地取出豆腐揭开纱布，终于来到这个神奇过程的最后一刻啦！一颗颗活泼可爱的小黄豆，变成了这块喷香白嫩的豆腐，忍不住了，赶紧趁鲜尝一口吧！ 

 

 

 

 

 

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TIPS：

①   煮豆浆前，先在锅里放入清水加盖烧开，再放豆浆，可有效降低糊锅现象。

②   如果使用家用豆浆机，每125克豆配1100ml 水，即可同上比例操作。

③   如果使用家用豆浆机，滤豆渣须待豆浆冷却后操作，点醋前再次加热即可。

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豆腐物美价廉，而且烹制方法和口味多种多样。更重要的是：它营养丰富！高蛋白，低脂肪，有降血压，降血脂，降胆固醇的功效。最重要的是：多福多富！

 

 

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