久违了的五香酱牛肉

在我有比较清晰的记忆里, 自己基本上是素食主义者. 不过据说在五,六岁的时候, 还挺能吃肉,有一次生病了,仍旧吃了很多肉,结果就吐了,所以在以后的二十年里拒绝吃肉,甚至不能看见它, 因为忘不了记忆里的那次惊心动魄的呕吐.

尽管二十年后,身为妻子和母亲,开始学习烹调, 尤其是行走海外,凡事更是自己动手,才能丰衣足食. 曾经的酱牛肉是餐桌的常客,颇受欢迎. 但后来听说牛肉属于红肉,为不健康食品.

于是,因着健康的考虑, 已经好几年没有吃酱牛肉,也没有做酱牛肉了. 岁月的河流不仅带走了光阴,也带走了酱牛肉的香味. 记忆的光盘似乎已然忘记了酱牛肉的味道.

这个周六,所在教会在郊区的一个公园有野餐.我的任务是带酱牛肉.

于是,周五下班后,去中国店买了大约五磅的牛腱肉, 准备晚上做好,周六就可以切片,装盘,带去与大家享用.

久违了酱牛肉,不过仍然记得它的做法:

1, 先用开水煮一下,洗干净.

2, 重新加水,放入八角,花椒,料酒,生抽,老抽, 盐, 糖, 煮几个小时.

 

3, 捞出后,放凉,

周五的晚上,我敲打着键盘, 酱牛肉的香味飘过来,真香啊!久违了的酱牛肉,久违了的香味,久违了的记忆. 在这个周五的晚上,重温那曾经的味道,和遥远的过去.

周六清晨,阴凉的秋天感觉有些忘记了这是德州. 酱牛肉的颜色看起来不错. 出去锻炼回来,吃过早餐后,切片,装盘. 一咬牙,吃了一片,真香.

牛肉应当配红酒,那是西式牛排.那么,　中式酱牛肉,应当配葡萄汁.




带去野餐的酱牛肉.

愿上天赐福一个好天气,每个人都有好心情和好生活.

 

所有跟帖： 

• 出国后经常感叹中国的这些食品和做法，真是帮了大忙了，又便宜，又好吃。就是费劲。但是没钱有时间的时候很多啊。 -胡同小四儿- ♂ (0 bytes) () 09/27/2014 postreply 10:53:02

• 没钱有时间已经很幸福了.没钱还没时间岂不更惨,其实一点也不费事，煮上后,你可以该干吗干吗，就是不知道牛肉是否确实就是还是要少吃或 -杜鹃盛开- ♀ (0 bytes) () 09/27/2014 postreply 11:17:01

• 好棒！ -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 09/27/2014 postreply 11:51:54

• 谢谢．周末好. -杜鹃盛开- ♀ (0 bytes) () 09/27/2014 postreply 12:28:23

• 傳統做法：牛肉要滷之前，表面先用鹽抹勻，置於冰箱一天，滷前用清水將鹽洗淨，滷出的牛肉才能入味，用叉子在生牛肉上叉些深孔效果更佳。 -雑家1- ♂ (0 bytes) () 09/27/2014 postreply 14:38:28

• 谢谢你方子,更正统．应该会更香. -杜鹃盛开- ♀ (0 bytes) () 09/27/2014 postreply 17:38:37

• 请问腌之前需要焯一下吗？ -留下阳光- ♀ (0 bytes) () 09/27/2014 postreply 18:26:11

• 做的真好！听说小孩多吃牛肉长的结实，下周儿子回来也给儿子做酱牛肉。 -Moon_Q- ♀ (1 bytes) () 09/27/2014 postreply 14:57:17

• 是有这个说法.谢谢． -杜鹃盛开- ♀ (0 bytes) () 09/27/2014 postreply 17:39:27

• Then eat more hamburger -elian- ♀ (201 bytes) () 09/27/2014 postreply 17:59:41

• 牛肉类的只喜欢吃中国的传统口味。 -Moon_Q- ♀ (1 bytes) () 09/27/2014 postreply 18:04:35

• 牛键肉英文是什么? -longfengma- ♀ (0 bytes) () 09/27/2014 postreply 17:30:26

• 我都是在中国店买的,不知道英文怎么说,抱歉． -杜鹃盛开- ♀ (0 bytes) () 09/27/2014 postreply 17:40:19

• Beef Shank -水中捞月- ♂ (186 bytes) () 09/27/2014 postreply 21:04:05

• 牛肉在醃之前不能焯，醃了一天之後可以焯，做牛肉最難吃是肉里的牛血味，所以紅悶牛肉之類的事先最好都焯它一下，那樣牛肉的鮮味才出得來 -雑家1- ♂ (3 bytes) () 09/27/2014 postreply 21:06:03

• 谢谢 -杜鹃盛开- ♀ (0 bytes) () 09/28/2014 postreply 09:26:30

• 中國和外國殺牛的方法不一樣，中國是放血的殺法，外國是人道的電擊，血都留在肉里了，所以要先用開水焯一次，把血水漂出來。 -雑家1- ♂ (0 bytes) () 09/27/2014 postreply 21:12:28

• 纠正过许多次了, 美国杀牛杀猪杀鸡等都放血的. 电击只是用来减少痛苦,不是屠宰手段 -weston- ♀ (0 bytes) () 09/28/2014 postreply 07:49:17

• 你这个太费时间了。高压锅20分钟就好。 -F.I.I- ♂ (0 bytes) () 09/28/2014 postreply 06:51:11

• 谢谢，这个省事,不过,是否能够很好入味? -杜鹃盛开- ♀ (0 bytes) () 09/28/2014 postreply 09:28:06

• 牛肉现在好贵啊 -apocan- ♂ (0 bytes) () 09/29/2014 postreply 16:53:14

• 是啊．　我们已经好几年不吃牛肉了,这次才发现牛肉涨价了很多． -杜鹃盛开- ♀ (0 bytes) () 09/30/2014 postreply 14:56:54