新手求教面包问题：

按照私房高手的方子做所谓的超级简单的汤种面包，并且启用了去年年初买的全新的面包机。90分钟之后，从面包机里拿了出来，因为第一次只想做简单的面包，所以不想加什么馅料。

从面包机里直接拿出来面团之后，就手沾面粉，把面团直接分成小面团（没有任何再揉面的过程），大致团成圆形，放到了盘子上，放入烤箱进行二次发酵，然后刷蛋液，烘烤（325度）。结果出来的面包都是扁扁平平的，而且外皮很硬。

 

第一次以失败告终。现在想总结教训，发现不确定第一次发酵之后，做小面团之前，是否需要再揉面？另外烤箱的温度是否设低了？

 

万分感谢！！

所有跟帖： 

• 听起来是面没发够，两次都要发到2倍大。温度也有点低。 -熊猫媳妇- ♀ (93 bytes) () 01/04/2012 postreply 09:13:09

• 第二次发酵是不是要放烤箱里比较好？我们这儿冬天冷，二次发酵要多少时间？ -可乐的妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/04/2012 postreply 11:23:47

• 一起学习。 我觉得你少了个整型的过程，让面包表面形成张力，我笔头不好，解释不清楚，基本上就是 -丑－丑- ♀ (340 bytes) () 01/04/2012 postreply 09:59:55

• 第一次发酵一定要涨到2倍大。然后揉面 挤出气泡整形，再发酵才能丝孔细密。一般烤12-15分钟为宜，我的烤箱375刚好。 -meigui- ♀ (0 bytes) () 01/04/2012 postreply 10:30:03

• 谢谢熊猫媳妇、丑丑和玫瑰！！看来还是要稍稍揉一下面的。我下次再试一下375度！！ -sw_jw- ♀ (0 bytes) () 01/04/2012 postreply 11:16:38

• 水面比例不合适,面太软了. -a7a8- ♀ (0 bytes) () 01/04/2012 postreply 11:45:07