从便宜到贵，Top Round，Top Sirloin, Tender Loin。家庭做法要点如下：

牛肉不可泡水，否则没鲜味了。

1. 切法是每刀切断肉的纹理。

2. 调味，酱油，糖，盐，加一点点淀粉，拌匀。不加酒，不掺水。

3. 炒肉片。中火烧热锅，放油，油不能太少，无需大火。下锅后先把肉片推开滑散，炒的时候别停（停了会出水）。别炒久，肉片两面都变色即可，肉片上略有些红色肉汁水渗出无妨，那是血红蛋白，不是血液。

4. 盛出肉片在盘里（余热会把肉片做熟）。然后炒西兰花。

5. 西兰花炒熟后，把肉片倒入锅里，翻匀（几秒钟）即可。可以淋一些麻油装盘。

 

所有跟帖： 

• 说到点子上了，肉的部位很重要.另外，码牛肉片时，要不停的用手抓，搅， -甜酒甜- ♀ (23 bytes) () 06/25/2018 postreply 04:25:36

• 如果只放淀粉儿不放小苏打腌制真能炒到餐馆那样嫩滑吗？ -yangrouchuaner- ♂ (0 bytes) () 06/25/2018 postreply 09:38:06

• 不能放淀粉。放淀粉炒了黏糊糊，不是软嫩。你试试加炒菜油的方法。而且是断牛肉纤维的方向切片。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 06/25/2018 postreply 11:17:28

• 饭馆里油多，火大，牛肉片下去滑散就出锅，不老。家里火没那么旺，油用的也少。效果自然不好。所以在之间找平衡。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 06/25/2018 postreply 11:19:03

• 用和牛吧，根本不会老：） --百科-- ♀ (0 bytes) () 06/25/2018 postreply 13:09:33